En el verano con los días más largos,  el buen tiempo, apetece salir más, ir a la playa, a la piscina, dar un paseo. ..  Pasamos menos tiempo en casa y cuando llegamos lo que nos gustaría es  tener la comida casi lista. Preparamos platos más ligeros, frescos y  fáciles de hacer.

(El párrafo anterior es pura suposición, y desde luego no me refiero a MI verano. Aquí no tenemos buen tiempo, no apetece salir, y salvo que queramos pasar a formar parte del fondo de congelador no es muy recomendable ir a la playa ni zambullirse en la piscina. Y en cuanto a comidas, es cierto que le pongo ganas a los platos veraniegos, aunque los acompañe con una sopita jajajaja).

Pero  sea como sea nuestro verano,  el  solomillo de hoy es un todoterreno, podemos tomarlo frío o caliente, recién hecho o preparado con antelación. Fácil y rápido de hacer y rico, riquísimo. No pinta mal, ¿verdad?

Ingredientes:

Solomillo de cerdo

Ciruelas pasas

1 palo de canela

Piel de limón

 1 cucharada de azúcar

150 ml Pedro Ximenez

Sal, pimienta, nuez moscada

15 ml de aceite.

Gelatina de ciruelas

Empezamos preparando las ciruelas: ponemos en un cazo las ciruelas, un palo de canela, piel de limón, un vaso de Pedro Ximenez, medio vaso de agua y una cucharada de azúcar.

Lo cocemos a fuego lento hasta que el almíbar esté brillante y haya reducido a la mitad el caldo.

Para hacer la gelatina usamos parte de este almíbar en caliente. Hidratamos una hoja de gelatina en agua fría y la disolvemos en el almíbar caliente.

La pasamos a un plato llano y lo metemos al frigo hasta que cuaje mientras que hacemos la carne. Luego lo cortamos en cuadritos con un cuchillo o pasando un tenedor .

Limpiamos el solomillo de telillas y grasa. Lo cortamos en trozos de ración. Con un cuchillo de hoja fina y de punta atravesamos el solomillo a lo largo abriendo un agujero en la carne.

Lo agrandamos un poco con la mano y embutimos ciruelas (3 ó 4 por trozo).

Pincelamos con aceite el solomillo y lo sazonamos con sal, pimienta y  nuez moscada. Yo use sal flor, una sal preparada con pimienta de Sichuan.

(Podemos hacerla en casa, mezclando sal gruesa con pimientas variadas y nuez moscada rallada).

Envolvemos cada trozo de solomillo en papel de aluminio untado con aceite y lo cerramos formando un paquete. Lo metemos al horno precalentado a 220º unos 12-15 minutos.

Abrimos el papillote y loncheamos el solomillo. Lo emplatamos y lo acompañamos con las ciruelas que teníamos preparadas y con gelatina de ciruelas.

Si lo tomamos como plato frío, dejamos los solomillos envueltos en los paquetes hasta el momento de  servir.

Espero que os guste.