El salpicón es un plato que admite infinidad de variantes. Esencialmente consiste en un marisco o pescado aliñado con una vinagreta.
Podemos hacerlo con gambas, Langostinos, cangrejo, rape, mejillones, merluza, cigalas, bogavante. Con uno o varios mezclados.
La vinagreta clásica de huevo cocido, pimiento, tomate y cebolla también se puede variar con manzana, aguacate, piña, mango, naranja…
Me gusta mucho la raya y la tomo con frecuencia, así que para variar voy probando distintas formas de hacerla, en salpicón me encantó.
Ingredientes: Raya, un tomate pequeño, una tira de pimiento rojo, una tira de pimiento verde, media cebolla, un huevo cocido, 75 ml de aceite de oliva, 25 ml de vinagre (usé de sidra), sal, medio diente de ajo (opcional).
Se hierve la raya en agua y sal unos 10 minutos. Se sabe si está cocida si al separar un poco (con un cuchillo o tenedor) la carne de la parte gruesa y ver el hueso (espinas) ya no está rosado ni con rastro de venillas rojas, retiramos del fuego y sacamos la raya para que enfríe.
Se corta el tomate en daditos muy pequeños, se hace lo mismo con la cebolla y los pimientos. Se pone sal.
En un bol se emulsiona el aceite con el vinagre y se añade.
Se deshace el huevo cocido con un tenedor y se añade a la vinagreta.
Se limpia la raya, quitando la piel y las espinas y dejándola en trozos no muy menudos.
Se echa la vinagreta sobre la raya, se mezcla con cuidado para no deshacer el pescado y se sirve.
Es un entrante ligero, estupendo para cuando el plato principal es contundente.
En pequeñas raciones queda muy bien como aperitivo.
Espero que os guste.
maria dolores 02/09/2014 22:40
belenciaga 02/17/2014 18:42
Pamela 02/08/2014 17:41
belenciaga 02/17/2014 18:39
María Moreda 02/04/2014 22:51
belenciaga 02/17/2014 18:08
nieves 02/03/2014 20:28
belenciaga 02/17/2014 18:07
ANABDN 02/03/2014 09:22
belenciaga 02/17/2014 17:48
Elena 02/02/2014 09:25
belenciaga 02/17/2014 17:45
Ángeles 01/30/2014 22:43
belenciaga 02/17/2014 17:42
sefa 01/28/2014 23:08
belenciaga 02/17/2014 17:40
Alejandra 01/28/2014 16:21
belenciaga 02/17/2014 16:39
Mjos 01/28/2014 13:23
belenciaga 01/28/2014 14:33
alicia hierbabuena 01/27/2014 22:44
belenciaga 01/28/2014 14:30
Morguix 01/27/2014 21:22
belenciaga 01/28/2014 14:06