El rape es un pescado delicioso, con una textura firme y muy sabroso. La enorme cabeza ( fea, feisima) hace un fumet buenisimo y tiene unos bocados exquisitos pegados a la mandíbula, las carrilleras, que son las que he usado para la receta de hoy.
Para hacer el risotto usé dos medidas de caldo de pescado y acabé añadiendole una parte de la salsa marinera (salsa verde) de las carrileras.
Ingredientes para las carrilleras
Carrilleras de rape
Almejas
Media cebolla
2 dientes de ajo
Perejil picado
Medio vaso de vino blanco
Medio vaso de caldo de pescado
Media cucharada de harina
Un chorrito de aceite de oliva
Sal
Para el risotto
1 medida de arroz bomba ( grano redondo)
2 dientes de ajo
2 medidas de caldo de pescado
Medio vaso de vino blanco
1 medida de salsa de las carrilleras
Un chorrito de aceite de oliva.
Empezamos limpiando de piel las carilleras, las troceamos y las sazonamos con sal.
En una cazuela ponemos el aceite y los dientes de ajo, los rehogamos.
Añadimos el arroz, removemos y ponemos el vino blanco.
Dejamos que reduzca , y añadimos el caldo en tres o cuatro veces, removiendo de vez en cuando. Probamos de sal.
Mientras en la sartén ponemos el aceite con la cebolla y el ajo picados muy finos.
Dejamos pochar y añadimos la cucharadita de harina.
Sofreímos un momento y ponemos una cucharada de perejil picado. Echamos el vino blanco y el cado, dejamos que empiece a hervir antes de añadir las carilleras y las almejas.
Dejamos tres o cuatro minutos hasta que el pescado esté hecho y las almejas abiertas.
Sacamos parte de la salsa para echarla al arroz, removemos y dejamos hacer cinco minutos. Apagamos y dejamos reposar hasta que el arroz absorva el caldo y quede meloso.
Servimos el arroz acompañado de las carrilleras.
Espero que os guste.
Nemesiss 06/08/2011 22:30
belenciaga 06/08/2011 23:22
Mª José 06/07/2011 23:48
belenciaga 06/08/2011 00:41
Suny Senabre 06/07/2011 21:21
belenciaga 06/08/2011 20:57
Corbe (Rosa Mª Figueres) 06/07/2011 20:32
belenciaga 06/07/2011 21:35
cocidodesopa 06/07/2011 19:56
belenciaga 06/07/2011 21:39
Ángeles 06/07/2011 19:53
belenciaga 06/07/2011 21:43
Morguix 06/07/2011 17:41
belenciaga 06/07/2011 21:47
Lily 06/07/2011 15:43
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Maria Moreda 06/07/2011 09:16
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thermo 06/07/2011 08:47
belenciaga 06/07/2011 22:00
Hilda 06/07/2011 08:22
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MaryLou 06/07/2011 07:54
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lolitoba 06/07/2011 07:18
belenciaga 06/07/2011 22:27