El rape es un pescado delicioso, con una textura firme y muy sabroso. La enorme cabeza ( fea, feisima) hace un fumet buenisimo y tiene unos bocados exquisitos pegados a la mandíbula, las carrilleras, que son las que he usado para la receta de hoy.
Para hacer el risotto usé dos medidas de caldo de pescado y acabé añadiendole una parte de la salsa marinera (salsa verde) de las carrileras.
Ingredientes para las carrilleras
Carrilleras de rape
Almejas
Media cebolla
2 dientes de ajo
Perejil picado
Medio vaso de vino blanco
Medio vaso de caldo de pescado
Media cucharada de harina
Un chorrito de aceite de oliva
Sal
Para el risotto
1 medida de arroz bomba ( grano redondo)
2 dientes de ajo
2 medidas de caldo de pescado
Medio vaso de vino blanco
1 medida de salsa de las carrilleras
Un chorrito de aceite de oliva.
Empezamos limpiando de piel las carilleras, las troceamos y las sazonamos con sal.
En una cazuela ponemos el aceite y los dientes de ajo, los rehogamos.
Añadimos el arroz, removemos y ponemos el vino blanco.
Dejamos que reduzca , y añadimos el caldo en tres o cuatro veces, removiendo de vez en cuando. Probamos de sal.
Mientras en la sartén ponemos el aceite con la cebolla y el ajo picados muy finos.
Dejamos pochar y añadimos la cucharadita de harina.
Sofreímos un momento y ponemos una cucharada de perejil picado. Echamos el vino blanco y el cado, dejamos que empiece a hervir antes de añadir las carilleras y las almejas.
Dejamos tres o cuatro minutos hasta que el pescado esté hecho y las almejas abiertas.
Sacamos parte de la salsa para echarla al arroz, removemos y dejamos hacer cinco minutos. Apagamos y dejamos reposar hasta que el arroz absorva el caldo y quede meloso.
Servimos el arroz acompañado de las carrilleras.
Espero que os guste.
