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1 mayo 2012 2 01 /05 /mayo /2012 20:30

 

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El risotto es básicamente un arroz salado en cuya preparación se potencia que el arroz suelte gran parte del almidón, con un arranque de vino y sucesivas porciones de caldo, removiendo casi continuamente. Después de la reducción del vino se le pone el ingrediente principal y a falta de unos minutos  de cocción se añade un queso rallado, habitualmente parmesano.

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El acabado del plato es un arroz cremoso, no caldoso, justo que podamos tomar con tenedor, pero sin que quede un grano suelto.

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El risotto admite un gran abanico de  preparaciones , desde las más sencillas, como el risotto al azafrán, hasta las mas sofisticadas como el risotto de beluga y champán.

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Hoy vamos a tirar por la calle del medio, y nos quedamos con un risotto de mejillones. El mejillón es rico de todas las maneras (o al menos a mí me lo parece), pero con arroz queda delicioso.

 

Ingredientes00 095

200g de arroz

150 de mejillones limpios

 Una cebolla mediana

30 g de mantequilla  o

30 ml de aceite

½ vaso de vino blanco seco

Caldo de pescado (2 medidas)

80 g de parmesano rallado

1 cucharada de sofrito

Sal

Ponemos a calentar el caldo ( si usamos parte de agua de los mejillones, poner solamente un tercio del liquido total, y cuidado con la sal).

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Pelamos la cebolla y la cortamos muy fina (no totalmente triturada). La ponemos a pochar en  aceite o mantequilla, a nuestro gusto. Cuando la cebolla esté tierna y transparente añadimos el arroz y removemos sin dejar que se tueste hasta que el grano este ligeramente transparente.

 

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Añadimos el vino y removemos hasta que se evapore el alcohol y el arroz quede sin caldo. En este momento si vamos a poner sofrito, lo echamos y mezclamos.

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Ponemos los mejillones cortados más o menos finos según nos gusten ( yo tengo las dos versiones , unos picados y otros prácticamente enteros.

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Vamos añadiendo cacitos de caldo y removiendo de vez en cuando. Dejamos secar el arroz antes de añadir el siguiente cazo de cado, cuando al arroz le falten como 5 minutos añadimos el resto del cado, y ponemos el queso rallado.

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Dejamos que repose  10 minutos al calor, pero con el fuego apagado, y tenemos el risotto listo para servir.

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No he mencionado la sal, porque entre los mejillones y el agua de abrirlos será suficiente. Pero podéis probar y rectificar de sal si encontráis que está soso.

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Espero que os guste.

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Comentarios

thermo 02/05/2012


Anoche me acosté con la sensación de no haber publicado el comentario y no me equivocaba, no puede ser que el risotto y sus mejillones me han encantado.


Te decía que te quedaste a medio camino y que para arreglarlo lo tomábamos con el champán, hace?


Besazos.

Marisa 02/05/2012


Muchas gracias Belén, a este paso, si vas personalizándome cada receta, voy como dice Alicia a tener una copia de tu blog pero para mí. Eres un encanto. Un beso

Maria Moreda 02/05/2012


Uuummm, la pinta es increible, pero no sé si me gustará mucho, sólo me gustan en escabeche los mejillones...Pero bueno,se cambia por cualquier otra cosa, que bueno el risottito, jijijiji.
Besinos!

María 02/05/2012


Belén, guapa, una vez más me acabo de poner al día de todo lo publicado. ¡Que de cosas ricas! La tarta de nata y yema me ha enamorado. Me encantan el sabor de la yema quemada y combinada con la
nata más aún (imaginate que la San Marcos es uno de mis postres favoritos). Este risoto también me ha gustado muchísimo y a diferencia del de erizos esté sí podré hacerlo (los mejillones si puedo
encontrarlos en las pescaderías de Águilas). Pero tengo una pequeña duda ¿qué tipo de arroz tengo que utilizar? Un besazo.

marian 03/05/2012


que rico receta me la apunto y la hago en casa.belen si no le echo sal al cocer los mejillones con el sabor que ya trae el mejillon del mar es suficiente


un beso 

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