Gastromanía
es un nuevo
espacio en mi blog.
Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de grandes chefs.
El risotto es básicamente un arroz salado en cuya preparación se potencia que el arroz suelte gran parte del almidón, con un arranque de vino y sucesivas porciones de caldo, removiendo casi continuamente. Después de la reducción del vino se le pone el ingrediente principal y a falta de unos minutos de cocción se añade un queso rallado, habitualmente parmesano.
El acabado del plato es un arroz cremoso, no caldoso, justo que podamos tomar con tenedor, pero sin que quede un grano suelto.
El risotto admite un gran abanico de preparaciones , desde las más sencillas, como el risotto al azafrán, hasta las mas sofisticadas como el risotto de beluga y champán.
Hoy vamos a tirar por la calle del medio, y nos quedamos con un risotto de mejillones. El mejillón es rico de todas las maneras (o al menos a mí me lo parece), pero con arroz queda delicioso.
Ingredientes
200g de arroz
150 de mejillones limpios
Una cebolla mediana
30 g de mantequilla o
30 ml de aceite
½ vaso de vino blanco seco
Caldo de pescado (2 medidas)
80 g de parmesano rallado
1 cucharada de sofrito
Sal
Ponemos a calentar el caldo ( si usamos parte de agua de los mejillones, poner solamente un tercio del liquido total, y cuidado con la sal).
Pelamos la cebolla y la cortamos muy fina (no totalmente triturada). La ponemos a pochar en aceite o mantequilla, a nuestro gusto. Cuando la cebolla esté tierna y transparente añadimos el arroz y removemos sin dejar que se tueste hasta que el grano este ligeramente transparente.
Añadimos el vino y removemos hasta que se evapore el alcohol y el arroz quede sin caldo. En este momento si vamos a poner sofrito, lo echamos y mezclamos.
Ponemos los mejillones cortados más o menos finos según nos gusten ( yo tengo las dos versiones , unos picados y otros prácticamente enteros.
Vamos añadiendo cacitos de caldo y removiendo de vez en cuando. Dejamos secar el arroz antes de añadir el siguiente cazo de cado, cuando al arroz le falten como 5 minutos añadimos el resto del cado, y ponemos el queso rallado.
Dejamos que repose 10 minutos al calor, pero con el fuego apagado, y tenemos el risotto listo para servir.
No he mencionado la sal, porque entre los mejillones y el agua de abrirlos será suficiente. Pero podéis probar y rectificar de sal si encontráis que está soso.
Espero que os guste.
Las fotos hablan solas. Tiene que estar muy rico. A mí me encantan los mejillones pero no hago mucho risotto por el tema grasas, pero me lo guardo para mi hijo que seguro que le gustará. Buenas noches, que descanses.
Marisa, puedes adaptar la receta para que sea baja en grasa.Cambia la mantequilla por aceite y en vez de parmesano, ponle unos quesitos light, o tipo tarnchete bajo en grasa. yY en tu caso no añadas nada del agua de abrir los mejillones porque tiene mucha sal.
Besinos
Risotto de lo que sea, qué rico y de mejillones le da un sabor a mar tan rico...
Hoy soy parca en palabras que estoy muy cansada.
Un beso y un achuchón para compensar.
Bueno, el cansancio despues de un puente es el más llevadero. Ya mañana tendrás tiempo para cansarte con el cansancio habitual.
Un achuchón , no muy fuerte que ando un poco "adolorida".
besinos
Los mejillones me gustan y en risotto quedan muy bueno, un plato muy cremoso.
Y para después las popietas de pollo y salmón, un contraste que me parece muy original.
Besos.
A mí tambien me parece que el pollo y el salmón hacen buena pareja. Una pechuga rellena con salmón, empanada y con una salsita bechamel clarita queda rica, rica.
Besinos
Anoche me acosté con la sensación de no haber publicado el comentario y no me equivocaba, no puede ser que el risotto y sus mejillones me han encantado.
Te decía que te quedaste a medio camino y que para arreglarlo lo tomábamos con el champán, hace?
Besazos.
Yo para tomarme una copita de champán no necesito que me jaleen mucho jajajaja. Me encanta, y si es con estas popietas genial. Cada vez es mas frecuente comer con cava o con champán, es una buene costumbre que en Cataluña es bastante habitual.
chinchín!!.
Besinos
Muchas gracias Belén, a este paso, si vas personalizándome cada receta, voy como dice Alicia a tener una copia de tu blog pero para mí. Eres un encanto. Un beso
Si está en mis manos, ya sabes que te haré alguna sugerencia, aunque seguro que quien mejor sabe adaptarlas a tus necesidades eres tú.
Besinos
Uuummm, la pinta es increible, pero no sé si me gustará mucho, sólo me gustan en escabeche los mejillones...Pero bueno,se cambia por cualquier otra cosa, que bueno el risottito, jijijiji. Besinos!
seguro que el de mejillones enteros te gustaría, casi podrías apartarlos y tomarte el arroz ( que consentidora me he vuelto, esto no lo habría dicho en tiempos de crianza jajajaja)
Besinos
Belén, guapa, una vez más me acabo de poner al día de todo lo publicado. ¡Que de cosas ricas! La tarta de nata y yema me ha enamorado. Me encantan el sabor de la yema quemada y combinada con la nata más aún (imaginate que la San Marcos es uno de mis postres favoritos). Este risoto también me ha gustado muchísimo y a diferencia del de erizos esté sí podré hacerlo (los mejillones si puedo encontrarlos en las pescaderías de Águilas). Pero tengo una pequeña duda ¿qué tipo de arroz tengo que utilizar? Un besazo.
Hola María, para los risottos siempre arroz de grano corto, mejor si es bomba. A ver si te gusta con mejillones, a mi me encanta tanto en risotto como en arroz en paella.
La yema tostada me encanta, y cuanto más parecida al tocinillo mejor. Yo soy golosa esporádica, pero cuado me toca, me toca.
Besinos
que rico receta me la apunto y la hago en casa.belen si no le echo sal al cocer los mejillones con el sabor que ya trae el mejillon del mar es suficiente
un beso
Yo nunca pongo sal a los mejillones. con el agua que traen es suficiente. y para usar este caldo de cocerlos, rebaja poniendo una parte del agua de los mejillones y dos de agua normal. sin añadir más sal.
Besinos