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4 mayo 2011 3 04 /05 /mayo /2011 01:03

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 "Sarandonga nos vamos a comer. Sarandonga un arroz con bacalao... " No, no es ese arroz .Ese arroz con bacalao lo dejamos para el camino del Rocío. Es un risotto con la falda (ventresca) de bacalao fresco, que es la parte más jugosa y creo, que ideal para un arroz meloso.

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Hace unos días compré unas rodajas de bacalao para hacerlo a la gallega. Eran de la parte abierta y bien hermosas. Usé los lomos, y los trocitos de falda los guardé para el risotto.Con la espina hice un caldo corto que me vino de perlas para el arroz.

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Ingredientes:

Ventresca de bacalao.

Arroz bomba.

Una cucharada de sofrito (fondo de congelador).

Medio vaso de vino blanco.

Dos medidas de caldo de pescado o agua.

Un chorro de aceite de oliva.

Sal.

Cortamos en trozos pequeños el bacalao, lavamos y sazonamos.

risotto-de-bacalao-004.jpg risotto-de-bacalao-005.jpg

Ponemos en la sartén unas cucharadas de aceite, calentamos y freímos ligeramente el bacalao.

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Retiramos el bacalao y reservamos.

risotto-de-bacalao-011.jpg risotto-de-bacalao-014.jpg

En el mismo aceite, echamos el sofrito y le damos unas vueltas.

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Añadimos el arroz y rehogamos un minuto. Le echamos el vino blanco y removemos. dejamos que seque el arroz (quedará medio transparente).

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Vamos añadiendo el caldo  en tres veces, removiendo de vez en cuando. Probamos de sal  ( puede que no necesitemos salar más).

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Con el último caldo añadimos los trozos de bacalao. Cuando haya consumido casi todo el líquido (unos 15 minutos), apagamos el fuego y dejamos reposar  8-10 minutos.

risotto-de-bacalao-042.jpg

Y ahora sí : Sarandonga nos vamos a comer....

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Espero que os guste.

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Comentarios

nieves 05/05/2011 10:22



Anda, un risotto sin nata ni mantecas añadidas. ¡Qué alegría! ¿Puedes creer que nunca lo hice por no añadir la citada manteca o nata? Me voy con la receta, encantada de la vida, porque es una
lástima no preparar risotto, con lo que nos gusta el arroz en casa.


Ayer me acordé de ti con Hilda . Me gustaría que te animaras cualquier día.


 


Besinos.



belenciaga 05/05/2011 12:48



Nieves, yo no le pongo nunca mantequilla ni nata, uso aceite para hacer el sofrito inicial, y en algunos, no en todos al final le pongo un poco de parmesano rallado (menos de lo que suele poner
la receta, porque me parece que pierde protagonismo el ingrediente principal)


A parte del clásico de setas o trufas y foie, me encanta el de calamar negro, delicioso.


Si fue con Hilda, sería para bien, que nos tenemos un gran aprecio mutuo.Cuando quieras.


Besinos



Nemesiss 05/05/2011 10:08



Muchas gracias por tus respuestas. ¿A quien sino le podría yo preguntar todas estas dudas que me asaltan?. Me queda todo mucho más claro... Pues , si no traen ojos,
en la próxima compra, lo buscaré en salazón. Espero que el Skrei venga indicado en los cartelitos de la pescadería, para poder distinguirlo del otro... En cualquier caso, si me hago con él, ya te
cuento. Un besote!!



belenciaga 05/05/2011 12:29



Normalmente el skrei está bien identificado. Igual tienes que esperar a la próxima temporada, pero merece la pena probarlo.


Besinos



Mª José 05/05/2011 00:48



Belén que cosa más rica¡¡¡


Me he llevado años sin poder comer arroz por temas de alérgia, desde que descubrí una marca en concreto he podido volver a comerlo y estoy encantada¡¡ pienso aprovechar el tiempo perdido jaja


Este finde es la primera vez que comí risotto ¡¡ no porque no me guste sino porque no podia pero ahora hummm me apunto tu receta :)


 


Besitosssss



belenciaga 05/05/2011 02:29



Mª José, me alegro que te haya remitido ese problema, o por lo menos que vayas pudiendo normalizar la dieta.


Espero que este risotto te guste.


Besitos



Morguix 05/05/2011 00:09



Por Dios, ¡qué hambre me ha entrado!. Me tomaba ahora mismo un platazo, a pesar de que son las 12 de la noche.


Y es que a mí el arroz me gusta de cualquier forma, pero cuando se ve tan cremosito como este risotto, me vuelve loca. Y con bacalao... ¡estupendo!.


Besotes, guapa.



belenciaga 05/05/2011 00:24



Marga a tí ya te tengo hecho el carnet del club del arroz. Con bacalao fresco no lo había hecho nunca y me gustó mucho. Habrá que repetir.


Besinos



Nemesiss 05/04/2011 22:50



Esta receta se presta a muchas preguntas, ahí donde una la ve, tan sencillita ( y musical) como nos la cuentas...que luego se despega una de tu blog y le asaltan
duas y planteamientos varios. Así que te las "lanzo":


La primera: el bacalao fresco Vs. el bacalao seco... Yo durante años no compré bacalao, porque mi abuela lo compraba seco salado. Y lo colgaba en el lavadero, que
era como una casita en la terraza y que usábamos como centro de juegos... y allí estaba siempre el bacalao tan muerto ( más muerto que el otro..) con sus 2 ojitos negros llenos de pena...


Hace un tiempo he comenzado a comprarlo, pero siempre fresco (no estoy segura de si podría soportar esos ojitos en mi propia casa...) Pero, ¿ Es mejor fresco o
seco?


Pregunta 2: Sé que la ventresca es la zona más próxima a la cabeza del pescado ( o pez, antes de ser "pescado") , pero ¿Hay algo concreto en lo que me deba fijar
para distinguir la ventresca a la hora de cortarlo en casa? 


Pregunta 3: ¿Cómo se hace un caldo corto? Yo suelo guardar espinas y cabezas en el congelador, y cuando junto un grupito, las cuezo en agua con sal, ajo...unos 30
min ( reduciendo, que luego lo congelo en cubiteras)


Pregunta 4: Nunca había hecho risottos en casa ( y mira que me gusta el arroz..): el 1º fué el de que nos pusiste de foie y setas ( bueno-buenísimo). El arroz que
uso es uno que pone "Arroz de Calasparra. Coop. Virgen de la Esperanza" ( lo compro en el C.I.), pero no pone Bomba... ¿Es adecuado para los risottos?


Ejem, ejem.... Y el resto lo he comprendido perfectamente...No soy tan mala alumna...






belenciaga 05/05/2011 00:04



jajajaja, eres un gusto de "alumna", con las preguntas bien organizadas


La primera: el bacalao fresco Vs. el bacalao seco...



Bacalao fresco Vs bacalao en salazón.


el bacalao en salazón es la forma más clásica de conservar el bacalao. Puedes encontrarlo  entero, abierto y plano (aunque ya no traen la cabeza, y el problema de los ojos , solventado).
Este mismo puedes encontrarlo en trozos, seleccionados en lomos, barritas o palitos, migas... todos estos son secos y tienes que desalarlo antes de cocinarlo ( desalarlo e hidratarlo)


Ahora ya lo venden con este paso hecho, se etiqueta como bacalao desalado.El aspecto es parecido al bacalao fresco y puede usarse para los mismos platos. Yo es el que más uso, porque obviamente
lo hay todo el año. Hay algunas marcas muy recomendables. "el velero" y "bacalaos Alkorta".


El fresco se vende en las pescaderías, bien entero o ya en filetes ( estos suelen ser "elaborados", es decir ha estado congelado).Lo hay practicamente todo el año.


Y dentro del fresco está el skrei, el bacalao más delicioso, se captura en las islas noruegas entre febrero y abril ( es migratorio). Este es el que usé para el arroz.


¿ Es mejor fresco o seco?



Ahi, ya es el gusto personal. Yo lo compro fresco en la temporada de skrei. El resto del año uso el desalado.


¿Hay algo concreto en lo que me deba fijar para distinguir la ventresca a la hora de cortarlo en casa?



Cuando compras rodajas de pescados muy grandes (como en el caso de skrei ) y de la parte abierta (el vientre), imagina cortar la rodaja en cuadrantes. los tozos pegados a la espina dorsal son los
lomos (gruesos) los otros dos trozos, mucho mas delgados corresponden a la ventresca.


¿Cómo se hace un caldo corto?



Tal como lo haces tú. es un caldo de pescado reducido, fumet es un termino mas glamouroso


¿Es adecuado para los risottos?



Ese arroz es magnífico, y puedes hacer el risotto con el. El arroz bomba lo hay de distintas calidades, lo encuentras en casi todos los hipermercados.


Bueno, me cojes muy desentrenada, no sé si habré estado a la altura, jajajaja


Besinos


 


 



Marian Quiros 05/04/2011 19:29



Sarandonga un arroz con bacalao
Sarandonga en lo alto del puerto


 


jajajajajaj muy bueno Belén el arroz es mi comida favorita y después el bacalao ...con este  plato lo tengo todo para ser feliz delante de la mesa ...


me encanta ..besitos



belenciaga 05/04/2011 20:29



¡qué contentas se nos ve!!,como se nota que nos gusta el arroz.


Con el bacalao fresco no lo había hecho antes, y queda muy rico.


Besinos



thermo 05/04/2011 18:10



Me ha encantado esta entrada tan musical y con los diálogos!


La receta fantástica, vamos a tener que aprender más de los animales y a comerlo en directo y en vivo.


Besitos.



belenciaga 05/04/2011 19:03



jajajaja, eso es porque no me has oido cantar!!
soy un bien inestimable para los años de sequía.


El arroz muy rico, pero ya sabes... yo con los arroces...


Besinos



Maria Moreda 05/04/2011 16:02



Vale que estoy donde Cristo perdio los clavos, pero hombre, si hay mercado. Otra cosa es que no me queda muy cerca y que tampoco se la calidad de los productos que venden....ya me espero a estar
en Madrid y lo compro alli....lo que no estoy yo tan segura es que me guste esa parte del bacalao, a mi eso de la gelatina, com que no...besinos!



belenciaga 05/04/2011 16:51



No, no es la textura gelatinosa que imaginas.Nada que ver con las cocochas o las ostras...


Pero puedes hacerlo con otra parte del bacalao o con otro pescado.


Besinos



Maria Moreda 05/04/2011 13:28



Que bueno el risotto, ummm. Y si no que se lo digan a Nuichi, que no cuentas nada!! que callado te lo tienes, no??? jijijij. He intentado enseñarle las fotos pero no se da muy por aludido, ahora
esta tomando el sol bien agustito...pero yo si que me lo comia ahora de buena gana, con pescadito, ñami!! besin!!



belenciaga 05/04/2011 14:46



Es que Nuichi es más práctico que tú. para que va a mirar la foto si no puede comerselo? a él le gusta al natural, en vivo y en directo.


Iba a llegar un poco pasado el arroz, pero puedes acercarte al mercado (hay mercado?) y compras el bacalao... el resto ya lo tienes.


Besín


 



crismas 05/04/2011 12:38



Belen, me lo haces ver tan fácil, que todos los días me apetece hacer tus recetas, este arroz, esta diciendo ¡¡cómeme!! ummmmm...delicioso!!


Besos



belenciaga 05/04/2011 14:35



Cris, pues no es poco el trabajo que te quito de pensar que hacer de comida jajajaja. (para mí es lo más dificil).


Si os gusta el arroz con pescado, este es muy rico, y con tan poquita cosa queda sabroso.


Besinos



Suny Senabre 05/04/2011 11:08



Un arroz deliciioso, desde luego has utilizado una parte deliciosa del bacalao para hacerlo. Me ha encantado el resultado. Se tan meloso!!


Besos,


 



belenciaga 05/04/2011 14:31



jajajajaja, Suny y tan delicioso, que a lo que se refiere Maria, es que tenía su gato aquí, y se zampó un trozo de bacalao el solito.


Queda muy rico, si. Con esa parte del bacalao queda buenisimo al pilpil (por lo gelatinoso).


 Besinos



lolitoba 05/04/2011 07:26



te puedes creer que no sotros no hemos comido nunca risotto, no nos gusta el arroz blando , pero este tiene buena pinta , no lo veo como otras recetas asi como pasado el arroz , tomo nota y copio
la receta , muchas gracias un besito preciosa



belenciaga 05/04/2011 14:27



Loli, a mí tampoco me gusta el arroz blando ni caldoso,


El risotto, bebe de quedar jugoso y ligado, pero sin caldo. No es un grano suelto como en las paellas y no tiene que quedar abierto el  grano (pasado) casi al contrario, un poco entero (al
dente)


Puedes hacerlo como arroz normal, quitando el vino y poniendo todo el caldo de una vez y sin remover.


Besinos



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