Sigo con otra receta dulce. Unos pasteles de cerezas, por si os apetece hacerlos antes de que termine la temporada.
Las tartas y bandas de hojaldre, crema y fruta son un éxito asegurado, por lo menos en casa. En esta ocasión los hice en pasteles individuales, con cerezas naturales caramelizadas.
Podemos aprovechar la temporada de cerezas para prepararlas confitadas y conservarlas congeladas en raciones. Luego podemos usarlas para estos pasteles o para otros postres, o acompañamiento de platos salados.
Los pasteles casi podría decirse que se hacen sobre la marcha, poco más de los quince minutos que tarda en hornearse el hojaldre. Podrían hacerse partiendo del hojaldre crudo con la crema y hornearlo juntos, pero encuentro que quedan mucho mas crujientes horneando previamente el hojaldre.
Ingredientes:
Hojaldre
250 g de cerezas
15 g de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de coñac (opcional)
250 ml de leche
2 yemas
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de maizena
Una vainilla
Extendemos el hojaldre y cortamos una tira a lo largo, como para hacer una banda.
Cortamos dos tiras del mismo largo que la banda de unos dos cms de ancho y las pegamos humedeciendo con agua en los bordes laterales.
Cortamos la banda en trozos, yo lo hice en tres pasteles. Pinchamos el fondo. Pintamos con huevo y horneamos (horno precalentado) a 200º hasta que estén dorados.
Mientras, deshuesamos las cerezas y las rehogamos en la sartén con la mantequilla, añadimos el azúcar, ( y si nos gusta, ponemos una cucharada de coñac) removemos y dejamos que se caramelice a fuego medio.
En un cazo ponemos las yemas el azúcar y la maizena, mezclamos con las varillas y añadimos la leche y la vainilla (yo usé azúcar avainillado casero). Llevamos al fuego y sin dejar de remover hasta que espese.
Ponemos la crema sobre los hojaldres y encima unas cerezas caramelizadas.
Se pueden tomar fríos o tibios, a mí me gustan más templaditos, recién hechos.
Espero que os guste.
