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26 enero 2013 6 26 /01 /enero /2013 20:50

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El postre de Gonzalo Pañeda para el menú navideño que preparó en el curso. Es un postre espectacular en su presentación y que no defrauda cuando lo pruebas. Con pequeñas modificaciones fue uno de los postres que hice para celebrar mi particular navidad.

Pongo la receta original  y luego os cuento mis variaciones.

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Ingredientes:

Migas de chocolate: 225 g de mantequilla.  150 g de chocolate.  225 g de harina.  125 g de azúcar.  4 huevos.

Helado de turrón: 1 l. de leche. 10 yemas. 250 g de turrón. Canela y piel de limón.

Mantequilla de café: 250 g de mantequilla pomada. 20 g café soluble. 75 g de azúcar lustre. Almendra laminada.

Salsa de cacao: 75 g de agua. 60 g de azúcar. 25 g de nata. 25 g de cacao en polvo.

Crujiente de cacao: 50 g de agua. 60 g. de azúcar. 40 g de glucosa. 60 de cacao en polvo.

Para las migas de chocolate: derretimos la mantequilla y fundimos en ella el chocolate. Por otra parte mezclamos la harina con el azúcar y los huevos batidos. Y añadimos a la masa de mantequilla y chocolate. Mezclamos y echamos en la bandeja de horno.Cocemos a 180º durante 20 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

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Desmoldamos  y rompemos en trozos pequeños  que secamos en el horno a 110º unos 15 minutos.

Para la crema de mantequilla: montamos la mantequilla con el azúcar y el café soluble  tamizados. Dejamos reposar unos minutos en el frigo mientras tostamos la almendra laminada.

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Tomamos pequeñas bolas de la crema de mantequilla y las pasamos por la almendra.

 Para la salsa de cacao: hervimos el agua, la mata y el azúcar. Fuera del fuego añadimos el cacao. Dejamos enfriar.

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 Para el helado de turrón: hervimos la leche con la canela y la piel de limón. Colamos y echamos sobre las yemas batidas batiendo sin parar. Por último disolvemos el turrón (previamente desmenuzado) hasta que quede una crema bien fina, dejamos reposar un rato antes de meterlo en la sorbetera.

( sustituí por semifrio de avellana)

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0cena-navidad-041.jpg 0doming-088.jpg

Para el crujiente de cacao: hervimos el agua con el azúcar  y la glucosa. Fuera del fuego le añadimos el cacao en polvo. Mezclamos bien y extendemos con una cuchara o un pincel sobre un papel de horno, secamos a 140º  unos 5-10 minutos, dependiendo del grosor que le demos.

            0doming-084.jpg

Sobre un plato pintamos un trazo con la salsa de chocolate.

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Ponemos en el centro unas migas de chocolate y al lado dos mantequillas pasadas por almendra. Terminamos con el helado de turrón y decoramos con el crujiente de cacao.

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Mi versión aligerada: en lugar de las migas de browni  puse migas de magdalena de chocolate (sin mantequilla).

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 No puse las bolitas de crema de mantequilla de café y cambié el helado de turrón por un semifrío de praliné de avellana.

Se pueden hacer con esta misma idea, otras migas con otros helados, ésta por ejemplo:

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Migas de almendra con esponja de vainilla y helado de frambuesa.

Espero que os guste.

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Belenciaga belenciaga - en Navidad Dulces chefs
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Comentarios

Le Bon Vivant 01/27/2013 20:48


Guau!! Qué pasada de postre! Enhorabuena!

belenciaga 01/28/2013 10:55



Gonzalo Pañeda hace unos montajes de platos espectaculares y lo más importante están muy ricos.


Beswinos



crismas 01/27/2013 00:57


Que buena alumna, el profe estará orgulloso de ti, lo has bordado!!  Enhorabuena!!


Besos


 

belenciaga 01/27/2013 12:54



Sin un buen profesor que domine la materia y que sepa enseñarla, no hay buena alumna que valga. Y Pañeda es un excelente profesor, nos lo hizo muy fácil.


Besinos


 



sefa 01/26/2013 23:34


Te felicito, seguro que si ve tu postre te contrata, te ha quedado de lujo, bssssssss.Sefa

belenciaga 01/27/2013 12:50



Es lo que tiene una buena receta, que puedes adaptarla a tu gusto.


Lo más importante es que en casa disfrutamos mucho con el postre.


Besinos



cocidodesopa 01/26/2013 23:20


¡Pero madre mía! Qué nivelón el de este postre. Penita daría empezar con él; es más, es que no sabría ni por donde meter la cuchara.


Un beso, y feliz finde.

belenciaga 01/27/2013 12:45



Yolanda, como estamos en casa,se permite meter el dedín en la salsa u chupar jajajaja.


Aunque en casa no soy de postre ( ni siquiera fruta) cuando como fuera no me lo pierdo, debe ser el placer de ver estas maravillas.


Feliz fin de semana.


Besinos


 



Ángeles 01/26/2013 22:28


¡Haces qué parezca todo tan fácil!


Casi me gusta más tu versión con el helado de frambuesa, más frutal y ligero para mi gusto aunque sea un pecado decirlo.


Un besazo.

belenciaga 01/27/2013 12:40



El postre de franuesa también es de Gonzalo Pañeda. La única dificultad (más que dificultad, es un requisito) es tener un sifón para hacer el bizcocho esponja.


En gustos no hay pecados, siempre digo que la mejor receta es la que nos gusta venga de quien venga.


Besinos



Maria Moreda 01/26/2013 21:49


Muy rica estaba la variación, en mi caso la prefiero al original, porque las combinación café-azucar me horroriza en todas sus versiones, como el tiramisú y demás...puaf! jijijiji. Manias que
tiene una!! Besinoss

belenciaga 01/27/2013 12:35



Tú amargosito, mi amol!!poco más o menos a mí me pasa lo mismo, un café dulce es lo peor.


Así que cuando alguien toma café en casa la mayor parte de las veces se me olvida sacar el azucarero jajajaja


Besinos



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