Ahora estoy feliz de la vida porque he encontrado una pescadería en la que puedo comprar pescado al corte. (Aquí lo frecuente es que la merluza, el rape y pescados de ese tipo se venden enteros). Y para quien viva solo es un fastidio, primero porque te obliga a comer lo mismo varios días seguidos, y segundo porque la mejor merluza o el mejor rape es el que pesa por encima de los 4 kg.
Sea como fuere, siempre está bien contar con recetas de ración de platos que normalmente se preparan en cantidades mayores, como un solomillo Wellington, roastbeef, o merluza rellena.
Cuando la hago para mi sola uso la cola de merluza y para que sea de dieta, la preparo en papillote. El relleno depende de lo que tenga más a mano, gulas, gambas, salmón, cangrejo, palitos…
Ingredientes:
Merluza (una cola).
50g de gulas.
50g de langostinos.
1 diente de ajo o ajo molido.
1 cucharada de aceite.
Sal.
Para la salsa de almejas:
1 cucharada de cebolla muy picada
1 diente de ajo picado.
1 cucharada de perejil muy picado.
Media cucharadita de harina.
50ml de vino blanco.
Sal.
Unas almejas.
2 cucharadas de aceite.
Limpiamos la merluza, quitándole la espina central y dejando los dos filetees de merluza unidos (es más fácil para rellenar). Quitamos las cadenas de espinas laterales (una en la parte del vientre y otra en el dorso).
Podemos saltear las gulas y las gambas con un diente de ajo laminado y frito en la sartén antes de rellenar, o poner el relleno, gulas y gambas sobre la merluza y sazonar con sal, ajo molido, y un hilo de aceite. Yo lo hice así.
Ponemos la merluza abierta sobre un papel de aluminio untado en aceite. Sobre uno de los filetes de merluza ponemos el relleno, en este caso gulas y gambas. Sazonamos con sal, ajo molido y unas gotas de aceite. Tapamos con el otro filete y envolvemos en el papel de aluminio.
Metemos el papillote en el horno precalentado a 220º unos 8 minutos (dependerá de la cantidad de pescado y del horno. En los hornos de sobremesa son unos minutos menos que en los grandes).
Sacamos del horno y desenvolvemos la merluza. Recogemos el jugo para hacer una salsa ligera, con un poco de ajo molido, una punta de maicena un chorro de vino blanco y el jugo de la merluza.
En este caso, tenía unas almejas para salsa verde y aproveche para acompañar a la merluza.
Se pocha hasta que coja un poco de color la cebolla y el ajo. Cuando ya estén tiernos añadimos el perejil picado, y media cucharadita de harina.
Dejamos tostar un momento antes de añadir el vino ( ponemos un poco de sal, si nos gusta sabrosa, pero con las almejas para mi gusto no necesita).
Echamos las almejas y dejamos hasta que se abran.
Acompañamos la merluza con unas almejas y un poco de salsa.
Espero que os guste.
