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2 diciembre 2012 7 02 /12 /diciembre /2012 14:58

Menú de José Antonio Campoviejo ( El corral del Indianu).

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                       Gastromanía 

Cuando lo que piensas, ya está escrito, y bien escrito, lo mejor es transmitirlo tal cual. Y esto es lo que he visto publicado en en la página de su restaurante El Corral del indianu. Con su foto pasa lo mismo: capta su personalidad mejor que cualquier otra enzarzado en la cocina. José Antonio es: Naturaleza, libertad, naturalidad.

 historia

José Antonio Campoviejo (Cangas de Onís, 1969) es un genio loco. Quizás no tanto, pero podría serlo. Su pelo alborotado, la emoción que trasmite al hablar de cocina y al cocinar, su inquietud constante. Su obsesión con la puntualidad, la limpieza. Su de aquí para allá. Creaciones como sus, 'Interiores de pollo con ostra en estado puro', un «mar y montaña radical. Que te enamora o no puedes con él»... a base de ostra del Eo y corazones e hígados de pitu de caleya, todo eso, permite la duda. Su cocina, que aprendió de forma autodidacta desde que se fuera a hacer el servicio militar y que fue tomando forma a través de las revistas y libros que su compañera y jefa de sala de El Corral, Yolanda Vega, le llevaba para que José Antonio, en El Español, -muy cerca de donde está localizado El Corral del Indianu- comenzara a perpetrar lo que ahora es una de las cocinas más perfectas de España.

 Ternera ecológica atunizada en remake de vitello tonnato

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    Patatinos rellenos con jarrete, níscalos y raíces asadas

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Acelga ligada con pan de escanda y aceite,con caviar de pimientos

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 Tembloroso de afuega'l pitu, avellanas, pistachos y almendra  

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        Torto de maíz con guacamole y cebolla enchilada

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               Bombones de chocolate blanco y cabrales

                              bombon

Los bombones se hicierom a última hora, y para que alcanzasen para probarlos todos los hicimos semiesféricos. El lingote corresponde a la presentación habitual que hace José Antonio Campoviejo.

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Espero que os guste.

PD: las fotografías del restaurante, y de José Antonio pertenecen a la página de El Corral del Indianu.

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Comentarios

M
María Moreda
12/03/2012 20:35
<br /> guauu! me quedo con uno de cada, desde la ternera hasta los bombones...el tembloroso ese tiene una pinta!! y combinada con frutos secos, le va mucho! que cosa más rica. Me encanta todo, y las<br /> acelgas...ummm. Se me cae la baba a litros!!<br />
Responder
B
belenciaga
12/04/2012 17:08
<br /> <br /> A ver si tenemos ocasión estos días que vas a estar por aquí de acercarnos a Arriondas y lo tomamos "in situ".<br /> <br /> <br /> Todo buenísimo, así que lo mejor menú degustacion<br /> <br /> <br /> Besinos<br /> <br /> <br /> <br />
M
mjos
12/03/2012 14:00
<br /> Todo estupendo, pero esos patatinos.....me llaman un montón. Ya te diré cuando vea la receta si me animo o no. Un besico<br />
Responder
B
belenciaga
12/03/2012 19:14
<br /> <br /> No te voy a dar muchos detalles porque acabarán saltandoseme las lágrimas!! el relleno de ternera ecológica rica, rica, hecha a fuego lento.... increible.<br /> <br /> <br /> Besinos<br /> <br /> <br /> <br />
T
thermo
12/03/2012 13:20
<br /> Conclusión, todo un privilegio poder estar "mano a mano" con una persona así.<br /> <br /> <br /> Es que desde la primera foto de la entrada al restaurante hasta la última me han cautivado.<br /> <br /> <br /> Enhorabuena por lo que has vivido y gracias por compartirlo.<br /> <br /> <br /> Besazos.<br />
Responder
B
belenciaga
12/03/2012 19:35
<br /> <br /> Desde luego, Ángeles, un auténtico privilegio... y como siempre digo cuanto más grande es una persona, más humilde.Te copio la respuesta que me<br /> mandó al  correo:"Jo Belén es super bonito el post , muchísimas gracias , creo que no merecía tanto"<br /> <br /> <br /> Un lujo de persona, no?<br /> <br /> <br /> ALICIA , los años es lo que tienen.. entre eso y que no me entero con tanto ir y venir del blog a face, se me va la olla<br /> <br /> <br /> <br />
M
Morguix
12/02/2012 23:37
<br /> Me encanta todo lo que nos has traído... aunque el "mar y montaña" ése que nos propone José Antonio es pelín radical para mí, jajaja (prefiero el tradicional pollo con cigalas ).<br /> <br /> <br /> Pero lo demás, todo estupendo. Y ese bombón-lingote me parece que tiene que estar de morirse.<br /> <br /> <br /> Besotes, guapa.<br />
Responder
B
belenciaga
12/02/2012 23:59
<br /> <br /> pero Marga, el que avisa no es traidor jajajaja.<br /> <br /> <br />  Su cocina es buençisima, rica y muy natural, al alcance de cualquier cocinera poco experta.<br /> <br /> <br /> Besinos<br /> <br /> <br /> <br />
N
nieves
12/02/2012 21:12
<br /> Belén al ver tanto lujo de platos, me he quedado sorprendida, hasta que me aclaré que era debido al curso que más abajo mencionas. No había oído hablar de ellos, pero me alegra saber que estas<br /> asistiendo a las clases, y disfrutando de lo lindo, porque esto sí que son cursos, puesto que hablamos de "MAESTROS de los fogones" y como consecuencia de ello, se tiene la certeza que lo que<br /> están transmitiendo, tiene fundamento. Con el dominio que tu tienes de la cocina, me imagino que en adelante aparecerán aquí platos que nos seguirán sorprendiendo.<br /> <br /> <br /> Un besín.<br />
Responder
B
belenciaga
12/03/2012 00:04
<br /> <br /> Nieves, como hemos comentado algunas veces, la grandeza de los realmente MAESTROS es su sencillez y su generosidad... vamos que ya podiamos tener nosotros la mitad de su humildad.<br /> <br /> <br /> He disfrutado muchísimo del curso, y ya he empezado a probar alguna cosina de las que me permite la dieta: la sopa de patata es una delicia y las vinagretas  geniales, de las que se hacen de<br /> un día para otro.<br /> <br /> <br /> Besinos<br /> <br /> <br /> <br />
Á
Ángeles
12/02/2012 18:23
<br /> Tiene personalidad este hombre de eso no cabe duda; es increíble la fusión que hace de las recetas tradicionales con  los conceptos más novedosos en gastronomía.<br /> <br /> <br /> Besinos.<br />
Responder
B
belenciaga
12/03/2012 00:07
<br /> <br /> una personalidad arrolladora, es un privilegio trabajar con él, pero debes acabar para el arrastre. Qué vitalidad!! y que cosas más ricas las que hace.<br /> <br /> <br /> Besinos<br /> <br /> <br /> <br />

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              Belenciaga

 

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