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6 marzo 2013 3 06 /03 /marzo /2013 22:00

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Nunca se nos ocurriría montar un diamante en un trozo de hierro viejo y oxidado, ¿no?. Por eso mismo cuando vi a Alex Sampedro envolver esta mousse de foie con ese baño de oro me pareció genial. A estas alturas no voy a negar mi pasión por el foie. Me gusta tanto como a otras les horroriza :)

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Es entretenido de hacer, pero tiene la ventaja de que podemos tener congelados los lingotes a falta de bañarlos. De hecho tengo una bandejita en el congelador para cuando lleguen María y Ricky (aunque con el trancazo que trae no sé si estará para mucho lingote). 

 

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Ingredientes mousse:

80 g de cebolla roja.

20 gr de aceite.

20 gr de mantequilla.

125 gr de hígado de pollo.

10gr de brandy.

175 gr de nata.

150 gr de nata semimontada.

500gr de foie fresco.

3 cucharadas de fondo de ternera.

2 hojas de gelatina.

 

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Ingredientes  para el baño:

1l de caldo de pollo.

60 gr de gelatina vegetal.

Polvo de oro.

 

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Para los grisinis:

300 g de harina.

25 gr de aceite.

7 gr de levadura.

4 gr de sa.l

160 gr de agua.

Sésamo negro.

 

Hice media receta (la mitad de ingredientes), me salieron 28 lingotes. Los únicos cambios que hice fueron, poner hígado de conejo en vez de pollo y como no tenía foie fresco usé micuit.

Como la mousse debe de estar congelada para poder bañarla, tenemos que hacerla con antelación.

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Lavamos con abundante agua el hígado de pollo y lo dejamos un rato en agua para que pierda la sangre y no de mal color a la mousse.

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Pochamos la cebolla en el aceite y mantequilla.

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Añadimos el hígado troceado y rehogamos.

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Ponemos el brandy, la nata y el fondo de carne esperamos a que rompa a hervir y bajamos para acabar de hacerlo a fuego lento. Probamos de sal.

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Trituramos añadiendo el micuit y las hojas de gelatina hidratadas. Colamos. Dejamos entibiar mientras montamos la nata.

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No hay que montar demasiado la nata, la dejamos semimontada.

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Añadimos la nata y  al preparado de foie y mezclamos con cuidado. Echamos esta mezcla en los moldes y los metemos al congelador.

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Para los grisinis: amasamos todos los ingredientes. Dejamos reposar unos minutos la masa y extendemos, cortamos rectángulos y los enrollamos en forma de palitos.

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Ponemos sobre el papel de horno, espolvoreando con sésamo negro y con un hilo de aceite. Horneamos 10 minutos a 220º.

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Para el acabado del lingote:

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 En un litro de caldo de pollo disolvemos la gelatina vegetal  y el polvo de oro (la cantidad dependerá de que lo queramos más o menos dorado). Llevamos al fuego hasta que inicie el hervor.

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Desmoldamos  los lingotes congelados y ayudándonos con un alfiler grande o un tenedor de bombones, los vamos sumergiendo en el caldo dorado.

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Sacamos a un plato hasta que enfríen y cuaje el baño.

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 Servimos acompañados de los grisinis.

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 Espero que os guste.

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Comentarios

Alejandra 04/22/2013 20:18


Preciosos! Desde luego es que comer en tu casa debe de ser como comer en un hotel con mil estrellas Michelín! jajaja


 


besos

belenciaga 05/08/2013 17:36



Ay, si es que hay que poner un poco de parafernalia a las recetas  porque si el día a día es ya cansino, no te digo nada si además añades comer sola...


Besinos



Maria Moreda 03/15/2013 18:13


La verdad es que son preciosos, yo no sé si me iba a salir lo del oro, lo de bañarlos y eso, pero bueno...y cómo sabe!! aunque lo mejor es la textura...ummm, riquisimo! Besinos

belenciaga 03/18/2013 20:15



Bañarlos en oro es fácil en cuanto das con el tranquillo y encuentras el instrumento adecuado... al final acabé haciendolos con un alfiler de broche. jajajaja


Alex ha ganado el campeonato de tapas con el bocata de pan de remolacha... esa va a ser que no la hago, que ya me lucí bastante con el pan seta jajajaja


Besinos


 



alcoiama 03/07/2013 22:24


Espectacular!  Tus recetas son geniales. Gracias.

belenciaga 03/08/2013 19:27



Gracias a ti, guapa.


Es bonito, y además rico, no se puede pedir más, ... o sí, que me quedasen tan perfectos  como al maestro!


Besinos



thermo 03/07/2013 16:14


No pienso decir nada, no.


...


Bueno sí, diré algo, tu haciendo masas? 


Hooooooooooooola eres tu?


Y no hay beso ni na de na.


Ea.

belenciaga 03/07/2013 17:34



Pues que sepas que la hice solita. Eso sí, tal cual se la vi hacer a Alex, como aquellos cuadernos de escritura que veniam las palabras punteadas y que había que pasar por encima jajajaja ( qué
antigua soy!, no, soy vintage )


Besinos



Morguix 03/07/2013 15:32


Yo vengo a llevarme el mío y el de la "anti-foie", jejeje.


Qué maravilla de presentación, y qué delicia.


Un beso grande.

belenciaga 03/07/2013 17:30



No tengo perniso para poner la foto que me mandó una amiga por whatsapp despues de comerse uno...  de verdad que es un bocado buenísimo. Habrá que darle vueltas a la cabeza para usar esa
mousse en formas menos laboriosas.


Besinos



Marisalas 03/07/2013 15:31


¡Que maravilla! ¡que ricos tienen que estar! ¡y que preciosos!. Como siempre, eres una verdadera maestra, te han quedado genial, con tu permiso me llevo la recetita. Besos, bombón.

belenciaga 03/07/2013 17:23



En tus manos acabarán siendo un tesoro de verdad.


para los próximos tengo que probarlos con chocolate blanco y pan de oro, que me ha gustado la idea, como los bombones de cabrales que hace José Antonio Campoviejo.


Besinos



sefa 03/07/2013 01:14


Una receta de lujo y con el paso a paso...eres un sol, que cosas mas ricas, bsssssssss.sefa

belenciaga 03/07/2013 17:19



Sefa, no creas que te tengo abandonada, pero voy justita de fuerzas.


Estuve a punto de "reñirte" en tu receta de garbanzos con albóndigas (bote de garbanzos cocidos?), menos mal que había leido tu recomendación para tenerlos a mano congelados jajajaja.


Besinos


 



Ángeles 03/06/2013 23:09


Esto...voy a intentar cerrar la boca que se me ha quedado abierta.


Era mi regalo, ¿recuerdas? O sea, que María y Ricky me dejen uno; total estáis todos malitos y no los váis a degustar bien.


Besinos.


 

belenciaga 03/07/2013 17:14



A ver como vienen de cansados.


He borrado las dos lineas que te había puesto, porque releyendo  quedaba con un doble sentido muy pecaminoso jajajaja. A ver, si me alcanza el oro te lo llevo el jueves, dejemoslo así.


Besinos



caja de sabores 03/06/2013 22:28


Hola de nuevo. Tus cubos de mousse están geniales, pero lo del oro todavía me da respeto probarlo, supongo por desconocido, ¿ como asimila el cuerpo ese oro? ¿ sabes algo de este producto, se
puede llamar alimento ? Un abrazo.

belenciaga 03/07/2013 17:06



El oro, por supuesto que es inofensivo para el organismo, está avalado por todas "las sanidades" mundiales. es más, no solo no hace daño, sino que se usa en tratamientos medicos para la artritis
entre otras cosas.


Alimento?, no sé, sería quizá mas propio decir nutriente, como una vitamina o un aminoácido esencial.


El sabor no se aprecia, ni altera el gusto del plato.


Besinos



mjos 03/06/2013 22:25


Esto sí que es una delicatessen, qué lujo Belén!!! Con oro y todo


Un besico

belenciaga 03/07/2013 17:00



jajajaja, ya verás como se nos va a poner la piel de rejuvenecida. La próxima vez creo que me lo voy a poner en vena jajajajaja


Besinos



La Cocina de Trini Altea 03/06/2013 22:24


Que buena receta y el paso a paso genial.

belenciaga 03/07/2013 16:58



Me alegro de que te guste.


El paso a paso lo hago con todas las recetas, al fin, es lo que da sentido al blog, que cualquiera pueda hacerlas sin problemas.


Besinos



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