Sé que la casquería no goza de mucha popularidad. Ahora  en casa yo soy la única a quien le gustan algunos  como la lengua, riñones , callos, y muy de vez en cuando hígado, el resto tampoco me hace mucha gracia.

La lengua es una carne realmente sabrosa y  que se presta para hacer muchos platos desde fiambre hasta guisada.

Para cualquier receta que queramos preparar con lengua lo primero es limpiarla, quitándole la piel gruesa y áspera. Aprovechamos  para preparar un caldo muy sabroso añadiendo algunas hortalizas.

Lavamos muy bien la lengua al grifo y con un cuchillo le quitamos toda la grasa que podamos u las venillas. La ponemos en la olla cubierta de agua con zanahoria, cebolla, puerro, ajo y sal.

Tapamos y cocemos a presión unos 30 minutos, dejamos que pierda la presión, destapamos y dejamos que enfríe un poco hasta que podamos pelarla ayudándonos con un cuchillo y tenedor.

Mientras enfría la lengua colamos el caldo y reservamos las verduras para una crema, por ejemplo.

Ya está la lengua lista para preparar la receta que queramos.

En este caso quería hacerla rebozada con patatas, cebolla y champiñones.  

Ingredientes:

Lengua limpia y cocida

Huevo batido

Harina

 Patatas en rodajas gruesas

Champiñones laminados

 Cebolla en juliana.

Freímos las patatas  y las doramos ligeramente. Las sacamos y reservamos

 En otra sartén con dos cucharadas de aceite pochamos la cebolla, añadimos los champiñones y los dejamos que se vayan haciendo  a fuego lento.

Cortamos la lengua en rodajas como de un cm. Las pasamos por harina y huevo batido con sal. Las freímos en el mismo aceite de las patatas. Les damos la vuelta para que se doren y las sacamos sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Reservamos.

Cuando la cebolla y los champiñones estén blanditos añadimos las patatas y le damos un minuto para que cojan el sabor.

 Servimos los filetes de lengua acompañados de las patatas y champiñones.

 Espero que os guste.