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Monday 20 february 2012
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21:55
Gastromanía
La fabada de Casa Gerardo
La trilogía clásica de Casa Gerardo es la crema de nécoras, la fabada y la crema de arroz con leche.
La fabada continúa siendo un clásico aunque con algún toque de modernidad, en el sentido de aligerar el plato, más acorde con el estilo de vida actual.
Solo un consumado chef como Pedro Moran se atrevería a “retocar” el emblemático plato asturiano por antonomasia. Y doy fe de que el resultado es espléndido.
Los cambios sobre la receta “de toda la vida”, atañen fundamentalmente a la reducción de grasa (cociendo aparte el compango veinte minutos antes de incorporarlo a les fabes) y a usar fabes frescas ( no secas).
La fabada hecha en casa
Las únicas variaciones a tener en cuenta son que les fabes frescas no necesitan remojo y que el cálculo por comensal es el doble de las secas, es decir, 200 g.
En cuanto al compango se puede quitar el tocino, dejando el lacón, la morcilla y el chorizo, que se cuecen veinte minutos, antes de incorporarlos a la fabada.
La forma de hacerla es prácticamente la misma:
Ponemos el compango a cocer en una olla con agua, lo dejamos hervir veinte minutos.
Ponemos el pimentón con les fabes y un chorrín de aceite, y cogiendo la olla por las asas las movemos volteándolas para que se impregnen y no se abran al cocer. Como no hay que remojar les fabes, y no tenemos agua de remojo las cubrimos con agua del grifo.
Ponemos la olla al fuego hasta que rompa a hervir, dejamos unos minutos a fuego vivo, espumamos y cortamos el hervor con un vaso de agua fría echándola por la orilla, no directamente en les fabes. Añadimos el compango desgrasado y dejamos a fuego lento que se haga, hasta que estén blandas les fabes. Deben estar siempre cubiertas de caldo. Si se secan se les añade agua fría. Cuando estén hechas se retiran del fuego y se dejan reposar antes de servir.
NO SE REMUEVEN EN NINGÚN MOMENTO.
Espero que os guste
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- : Mis recetas paso a paso, con la única intención de mostrar que hacer un plato sabroso, sencillo y apetecible está al alcance de todos. Son recetas para el día a día, para una celebración familiar, o para una reunión de amigos... Los únicos ingrediemtes imprescindibles son el disfrute y el entusiasmo para hacerlas y el placer de compartirlas.
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Impresionantes, ambas!
Besazos.
Es que soy buena alumna jajajajaja.
la verdad es que nunca había usado las alubias (fabes) frescas, y me encantó el resultado. Me las trajo. como no, Hilda.
Para el año que viene voy a comprar cantidad para todo el año.
Besinos
Genial, genial; me encanta saber ese secreto:el uso de fabes frescas y qué tendrán que están encandilando a todo el mundo por encima de las secas?
Gracias por la receta de estos grandes cocineros; nunca he ido a comer a su casa, imperdonable.
Besos.
A mi me ha encantado, como que voy a repetir.
si es que os las doy probadas jajajajaja! bueno las recetas suelen ser fáciles de encontrar, lo que trato es de probar a hacerla en una casa , con los medios que tenemosen una casa particular.
Besinos
: ) Que rica fabada y muchisimo mejor sin el exceso de grasa, así se puede tomar mas a menudo.
Todo cambia, normalmente para mejor, pero yo aquí echo de menos la legumbrera en la mesa y el cazo de servir jajaja...
Besinos
La legumbrera y el cazo, y si me apuras la pota y la garcilla, jajajaja
Les fabes, salieron buenisimas , ya lo ves, finas de piel y mantecosas, mantecosas.
Gracias
Besinos
Pues es una idea a tener en cuenta, porque así engordamos menos (que no veas los platos que se meten "algunos" entre pecho y espalda con la fabada tradicional).
Lo que pasa es que aquí, si ya es difícil encontrar fabes secas buenas (salvo en 3 o 4 sitios), sospecho que conseguir las frescas es casi imposible.
Pero qué pintaza tan riquísima tienen les fabes (esta vez lo digo bien, y no en mezcla "bable-castellano", jajajaja).
Un besote.
Es cuando menos, más razonable, Y si me apuras te diría que "degustas " mejor les fabes. Estoy informandome de como tener durante todo el año les fabes frescas.
Se que se conservan muy bien congeladas, (Hilda me dio congeladas), pero creo que tambien las enlatan. llevas tus fabes y te las enlatan. no es que las vendan enlatadas.
Besinos
Esa mano que aparece por ahí me suena.... Qué buena la fabada de casa Gerardo, lo mejor que se puede decir de ella es que sabe igual que la de Belén. Esta la intentamos hacer un par de veces, la primera hubo algún fallo en el proceso, pero la segunda salió perfecta.
Besos
jajajaja menos mal que Pedro es de confianza y ya sabe que como una madre no cocina nadie.
pues ya tenéis el diploma de " cocineros asturianos paso a paso" que ese galardón lo doy yo jajajaja.
Besinos.
La de Casa Gerardo estaba muy buena, pero porque es igual igual que la de Belencita (aunque ella pone un compango más abundante, jajajaj). Besinos!!
cuando le dijiste a Pedro, "es la primera fabada que como que es igual a la de mi madre" lo tomó como el mejor piropo: el tambien piensa que la mejor fabada es la de Ángeles, su madre.
Besinos
Me encanta esta fabada por lo de cocer las grasas aparte, la hare asi de ahora en adelante. Miles de gracias por la receta. Un besote. Fina
Es mucho mas ligera, y sin perder nada de sabor, al contrario, queda muchomas natiral.
Besinos