Asun, muchísimas gracias por el pañito, me encanta.
Aprovecho estos días de vacaciones para poner la receta de unas croquetas "asturianas", que supongo que no es interesante salvo para cocineras de la tierra, o para qienes me habíais pedido la receta, Ana, Asun...
Aunque la palabra es castellana, en Asturias tiene un significado más concreto: el compango son las carnes que acompañan la fabada o el pote: lacón, morcilla, chorizo, panceta salada... se sirven con la fabada o con el pote, en el mismo plato o en un plato aparte pero al mismo tiempo ( no es un "segundo").
Como sucede con el cocido de garbanzos, que casi siempre sobra algo de las carnes, suele sobrar compango. Desde hace un tiempo es frecuente encontrar en las cartas de restaurantes típicos o en sidrerías, croquetas de compango o pastel ( tipo al de cabracho) de compango.
Lo característico de estas croquetas creo que es el sabor a morcilla, y al saborearlas recuerdan al pote asturiano.
Prepararlas no tiene ningún misterio: se hace la bechamel y se añaden el chorizo, morcilla y lacón picado muy fino ( en Thermomix o picadora).Quizá lo único que debemos cuidar es poner menos aceite ( por la grasa que vamos a añadir), y poca sal (porque el lacón es bastante salado), mejor probar de sal una vez mezclada la bechamel y el compango.Y a mí me gusta una masa más blandita y le añado más leche.
Mientras preparo las croquetas, os pongo una tapita de fabada, que vuelve el mal tiempo.
La cantidades Para las croquetas serían.
25-30 gr de aceite.
Dos cucharadas colmadas de harina.
El compango picado.
Sal si necesita.
3/4 l. de leche.
Pan rallado para rebozar.
Huevo batido.
Aceite para freir.
Pongo el paso a paso, sin muchos comentarios porque son similares a los de otras croquetas.
Se pican el jamón,chorizo y morcilla bien finos( TH o picadora)
Se pone el aceiete en una sarten amplia a fuego medio.Se añade la harina y se tuesta unos minutos.
Se añade leche del tiempo a pocos, esperando a que se integre la anterior antes de echar más
Hay quien pone leche caliente y de una sola vez, Pero creo que es preferible hacerlo por partes , para que no se formen grumos, y que vaya cociendo la harina.
Cuando esté cocida y brillante la bechamel, añadimos la carne, mezclamos y probamos de sal.
Se saca a un plato, se cubre con un film y se deja enfriar.
Ya fría se forman las croquetas se pasan por pan rallado, huevo y pan rallado
Se fríen en acete caliente, se sacan sobre papel absorvente y listas para llevar a la mesa,
Espero que os gusten.
