Las carrilleras de ternera o de cerdo son una carne muy sabrosa, tierna y melosa.
Admiten las mismas preparaciones que cualquier otra carne de guisar: en salsa de cebolla o de manzana, estofadas, con vino tinto, con verdura, en menestra, o guisadas con patatas. Les va muy bien un toque dulce, con ciruela, pasas, o dátiles. Yo les puse ese punto dulce con un Martini rojo.
Ingredientes
Carilleras
1 cebolla
4 ó 5 chalotas
75 ml de Martini
50 ml aceite
Sal
3 ó 4 clavos
Nuez moscada
Ajo en polvo
Pelamos la cebolla y cortamos en trozos medianos. Reservamos.
Pelamos las chalotas (escalonias) y las dejamos enteras. Reservamos.
Ponemos el aceite en la olla (rápida), cuando está caliente sellamos las carrilleras y las doramos ligeramente.
Añadimos la cebolla picada y rehogamos. Ponemos los clavos en la carne, sazonamos con sal, ajo en polvo y nuez moscada (opcional).
Penemos las chalotas y añadimos el Martini.
Se tapa la olla y contamos 18-20 minutos desde que salgan las marcas de presión .
Si lo hacemos en otro tipo de olla, se le pone medio vaso de caldo o de agua.
Se puede sacar las chalotas y pasar la salsa por el chino si nos gusta más fina.
Las acompañé con una crema de patata ( patata, leche o nata y una nuez de mantequilla)
Espero que os guste.
