Gastromanía
es un nuevo
espacio en mi blog.
Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de grandes chefs.
Las carrilleras de ternera o de cerdo son una carne muy sabrosa, tierna y melosa.
Admiten las mismas preparaciones que cualquier otra carne de guisar: en salsa de cebolla o de manzana, estofadas, con vino tinto, con verdura, en menestra, o guisadas con patatas. Les va muy bien un toque dulce, con ciruela, pasas, o dátiles. Yo les puse ese punto dulce con un Martini rojo.
Ingredientes
Carilleras
1 cebolla
4 ó 5 chalotas
75 ml de Martini
50 ml aceite
Sal
3 ó 4 clavos
Nuez moscada
Ajo en polvo
Pelamos la cebolla y cortamos en trozos medianos. Reservamos.
Pelamos las chalotas (escalonias) y las dejamos enteras. Reservamos.
Ponemos el aceite en la olla (rápida), cuando está caliente sellamos las carrilleras y las doramos ligeramente.
Añadimos la cebolla picada y rehogamos. Ponemos los clavos en la carne, sazonamos con sal, ajo en polvo y nuez moscada (opcional).
Penemos las chalotas y añadimos el Martini.
Se tapa la olla y contamos 18-20 minutos desde que salgan las marcas de presión .
Si lo hacemos en otro tipo de olla, se le pone medio vaso de caldo o de agua.
Se puede sacar las chalotas y pasar la salsa por el chino si nos gusta más fina.
Las acompañé con una crema de patata ( patata, leche o nata y una nuez de mantequilla)
Espero que os guste.
Las carrilleras siempre son un éxito en mi casa.
Nunca se me habría ocurrido hacerlas con Martini, yo las hago con la salsita de hortalizas de toda la vida; es una buen opción.
Besinos.
A mi tambien me gusta esta carne tan gelatinosa, suelo hacerlas para mis padres y para mí... a María no le gustan. con la salsa de cebolla quedan jugosísimas.
A ver si te gusta el toque dulce.
besinos
A mi me pasa como a Angeles, nos encanta en casa, es una carne tan suave y tierna!! Yo las he echo con vino tinto o Brandy, pero con Martini.....habrá que probarlas. Un besico
Con el martini quedan con un discreto toque dulce que a mi me gusta.
Si eres de mezclar con dulce te recomiendo con salasa de manzana y ciruelas, ricas ricas
Besinos
Se me ha escapado el echo sin "h" y el Ángeles sin acento, esto de correr escribiendo y no releer..... jajaja.
publico la fé de erratas, que yo no puedo modificar vuestros comentarios. :)
Besinos
Con Martini?
Me gusta!
Y la crema de patata, buenísimo el conjunto.
Besitos.
si que quedan ricas, a mis padres les gustan mucho las carrilleras y voy cambiando la forma de prepararlas para que no nos cansen.
Besinos
Tengo que hacer carrilleras sí o sí, ¡qué pintaza!.
Un besote.
Si te gustan las carnes melosas, como el jarrete (morcillo), seguro que te gustan. Si quieres un toque mas dulce pon una manzana picada con la cebolla, queda una salsa rica, rica
Besinos
Es verdad que las carrilleras son un plato riquísima. Me guardo tu receta, fácil y exquisita. Yo también tengo ahora mismo unas carrilleras en el blog, casualidades de la vida!! Un beso guapa
Muy rica tu receta, con chocolate las hice una vez solo para mi y me gustaron mucho. No volví a repetirla porque no estoy segura de que a mis padres les guste. Pero les va muy bien un punto dulce.
Besinos
¡¡¡Qué ricas!! Esta pieza de carne no la conocía hasta que vine a vivir aquí; más habitual que por mi zona, y lo cierto es que es muy tierna. Ya he probado varias recetas, y siempre sale muy rica. La próxima vez la prepararé así... La crema de patata es como un puré, ¿No? ... Yo es que te lo copio todo, hasta la guarnición... Hay que ver como soy!!
Creo que tambien es cuestión de modas. El despiece de las carrilleras de cerdo es bastante reciente. Las que eran más frecuentes de ver en las cartas eran las de ternera.
La crema de patata es un puré (natural o de bolsa)al que le añado nata batida ( o leche si quieres que quede más ligera)y una nuez de mantequilla, y si te gusta un poco de pimienta y/o nuez moscada.
Besinos
Me gusta mucho esta carne por lo tierna que queda y cuando cocino con vermut en vez de vino o coñac me gusta mucho el sabor que deja en las carnes, el otro día se lo añadí a unos rollitos de pavo.
Besos.
Si que quedan ricas las carnes con vermut, las carnes blancas especialmente.
Tambien me gusta como quedan con moscatel.
Besinos
que rico ummmmmmmm tienen una pinta , seguro si me comiera una me pondria buena enseguida jajajajajun besico preciosa
si con esto te pones bien, no una , el plato entero te mando :)
besinos
¡Que pinta más rica!, se ve super jugosa y tierna, me encantan las carrilleras y esta receta tiene que estar de lujo. Felicidades porque te han quedado de escándalo. Besos, bombón.
Tienes razón, las carrilleras son deliciosas y quedan siempre ricas. Para variar un poco las voy hacisendo con distintas salsas.Estas me gustaron mucho con ese toque dulce.
Gracias por el comentario.
Besinos guapa
Ya lo sé que esas carnes gelatinosas no te gustan, pero puedes hacer la receta con otra carne de guisar.
Besinos