750 grammes
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23 abril 2011 6 23 /04 /abril /2011 23:32

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Lo que cunden los boquerones. Compré poco más de medio kilo y preparé para tres comidas.

Parte de los boquerones ya habéis visto que los hice trechados , rellenos. El resto los hice en vinagre.

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Para hacerlos en vinagre es preferible que tengan un buen tamaño ( si son muy pequeños al quitarles la espina casi nos quedamos sin boquerón) y muy frescos ( aunque cuanto más frescos más difícil de despegar la espina para limpiarlos).

Son muy fáciles de preparar, pero requieren unas horas de maceración, por lo que tendremos que comprarlos por lo menos un día antes.

calabacines-boquerones-Tapenade-051.jpg

Ingredientes:

Boquerones.

Vinagre blanco (manzana, sidra, vino blanco, jerez....)

Sal gorda.

Ajos

Perejil fresco

Aceite ( preferible de oliva virgen)

calabacines-boquerones-Tapenade-050.jpgcalabacines-boquerones-Tapenade-057.jpg

Se limpian los boquerones, quitando cabeza, tripa y espina y dejandolos abiertos, en dos lomos.Se lavan al grifo con agua fria, se ponen en una fuente honda.Se espolvorean con sal gruesa y se cubren con agua, se lavan en la misma fuente con este agua salada un minuto.

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Se escurre, se les pone otro agua y se escurren de nuevo. Hay que procurar que sea una fuente amplia para que no queden muy amontonados.

calabacines-boquerones-Tapenade-069.jpg

Se cubren con vinagre blanco y se dejan en el frigo mínimo 10-12 horas.

 

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Se escurre muy bien el vinagre, se pican unos dientes de ajo (muy picaditos) y unas ramas de perejil tambien muy fino. se riegan con un buen chorro de aceite y se dejan un par de horas antes de tomarlos.

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Admiten otros aliños , hay quien les pone una vuelta de pimienta, pepinillos, cebolletas..., eso al gusto de cada uno.

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Truco de blanqueado: la mayoría de los boquerones comprados están blanqueados con un peróxido (agua oxigenada, por ejemplo). Si queremos que queden blancos , blanquísimos, se pone un chorro de agua oxigenada en el segundo lavado ( el que yo puse con sal gruesa), no es tóxico en absoluto, y no altera el sabor . Yo no lo uso, pero os pongo el truco por si os gustan más blancos.

croquet.arroz.-boquerones-095.jpg

Despues de macerados con el aceite, ya están listos para poner un aperitivo o preparar algún plato con ellos.

croquet.arroz.-boquerones-099.jpg

Espero que os guste.

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Comentarios

car 05/21/2020 00:15

Hay que congelarlosm ANTES....A VER SI TE ENTERAS, y por varios dias

Isabel Ruiz Fernandez 06/26/2018 23:25

Gracias muy bueno

Asun 04/27/2011 21:04



Hoy he comprado un kilo ,ahora mismo los tengo en la nevera cubiertos de vinagre,asi que mañana nos los cenaremos.


La verdad es que este año hay unos boquerones buenisimos, y ademas bastante mas baratos que otros años,asi que  "a comer boquerones"


Besos



belenciaga 04/27/2011 22:28



Es una buena  elección esa de "a comer boquerones" jajajaja Además con lo hermosos que están viniendo este año da muchisima menos pereza limpiarlos.


Besinos



volvoretaa 04/26/2011 19:31



No me importa que uses mi nombre. Besos Fina



belenciaga 04/26/2011 21:07



Gracias Fina.


Un abrazo



Ángeles 04/26/2011 15:52



Blancos , blanquísimos, qué maravilla.


A mi me quedan grises y no tengo manera de salir de ahí y no pienso usar agua oxígenada.Ya empiezo a pensar que debe ser cuestión del tipo de bocarte porque he intentado de todo.


Un beso.



belenciaga 04/26/2011 16:32



Creo que es el tipo de bocarte Ángeles.


A mi me pasó una temporada, y ya no sabía que hacer, porque no había hecho ningún cambio.


Le pregunté al pescadero y eso me dijo, que eran de aguas más cálidas y que se ablandaban más y la piel se deshacía (de ahí el color gris).Fue hace dos años creo, que no había bocarte ni para las
conserveras.


Me recomendó ponerlos bien extendidos con la piel hacia arriba, y algo mejoraron, la verdad. Pero de todas formas prefiero esperar a encontrar unos buenos bocartes del Cantábrico.


Besinos.


 



volvoretaa 04/25/2011 21:04



Gracias belen, hare tus boquerones porque me estan apeteciendo mucho. Un beso, volvoretaa



belenciaga 04/25/2011 21:27



Gracias a tí, Volvoretaa (uso el nick, porque nunca te pregunté si te importaba que usara tu nombre)


Besinos



volvoretaa 04/25/2011 18:53



Hola Belen, me encantan los boquerones en vinagre y estos estan de lo mas apetecible, pero quiero comentarte algo. Con esto del anisakis dicen que no es bueno comer el pescado sin cocinar, que si
se va a tomar asi es conveniente congelarlo durante 24 horas. ¿Has oido tu algo de estos?


Un beso. volvoretaa



belenciaga 04/25/2011 21:01



Hola Volvoretaa, tienes razón. Para consumir el pescado crudo (fresco) hay que congelarlo en un buen congelador  24 horas.(****)


Y estas otras precauciones:


vigilar la frescura del pescado, que esté totalmente entero, sin desgarrones en la tripa. ( el gusano se aloja en las vísceras) y desviscerar lo antes posible, lavar muy bien.


Congelar 24 horas si se va a tomar crudo (caso de los boquerones,e s igual antes o despues de preparados)


Para el resto de pescado: merluza, bacalao, salmón, sardina, rape, calamares,abadejo,jurel, bonito, bacalada, arenque... cocer o freir al menos a 60º.


El bacalao salado, y las anchoas pueden consumirse sin problema.


El salmón ahumado y el resto de ahumados comprados ya han sido tratados y podemos consumirlos con tranquilidad.


Un abrazo


 



Pilar 04/25/2011 17:23



Que ricos, como me gustan los boquerones en vinagre, pero no me suelen quedar tan blanquitos como a ti, probare esta receta.



belenciaga 04/25/2011 18:00



Con lavarlos bien y luego con la sal blanquean bastante.


Si quieres que queden blancos, blancos recurre al agua oxigenada, pero creo que lo mas importante es el sabor aunque no esten tan blancos.


Besinos



Maria Moreda 04/25/2011 14:20



Hombre, lo de que no es trabajoso, depende tambien de la habilidad del cocinero! porque yo me veo que aun no he terminado de limpiarlos y ya me estoy arrepintiendo de lo que tengo entre manos,
jajajajaja.


 Besinos



belenciaga 04/25/2011 16:28



Ves, es la ventaja de ser pocos...( Una, en realidad), que con medio kilo cunde para tres dias


 despues con los de vinagre que quedaron hice una ensalada muy rica. ( y presentable como plato, porque poner cuatro boquerones en vinagre bailando en el plato queda... de aquella manerilla)


Besinos



Suny Senabre 04/24/2011 20:21



Siempre me han encantado los boquerones en vinagre, son una de mis debilidades.


Te han quedado riquísimos.


Besos,


 



belenciaga 04/24/2011 21:40



Es que son realmente ricos.


Le comentaba a hilda, que son para disfrutarlos en casa, y mojar pan en el aceite con ajito....


Besinos



Mª José 04/24/2011 17:01



Beleennnnnnn si mi mario ve estas fotos se tira en plancha jajaja


Peaso boquerones hija y las fotos y el paso a paso de aplauso ;)


Besitossss



belenciaga 04/24/2011 17:37



Mª josé, ya te mando una tapita


Qué lástima lo de la madrugá. me ha encantado tu post.


Y yo creyendo que eras extremeña!


Besinos


 



MARISA 04/24/2011 15:48



Vuelvo a repetir lo que te dije en la otra receta de boquerones. Menuda pinta, por aquí ahora es difícil encontrarlos así. Me has dado una clase magistral porque a mí no me salían demasiado bien.
Lo del agua oxigenada lo había oído decir, pero pensaba que era tóxico. Me guardo la receta para hacerlos cuando encuentre de los grandes. Un beso



belenciaga 04/24/2011 16:55



Marisa, espera a ver unos buenos boquerones, la materia prima es lo fundamental... lo demás viene rodado, ya ves que no es nada complicado.


El agua oxigenada no es tóxica, antes se hacían enjuagues bucales con ella.Solo libera oxígeno,que es un blanqueante natural y desinfectante. Pero teniendo unos buenos boquerones, lavandolos bien
(lo ideal sería agua de mar) no es necesaria para nada.


Besinos



Hilda 04/24/2011 12:16



Maaaaadre mia que cosa mas rica..y que blanquitos te han salido, eso yo no lo consigo, ni tampoco el sabor de los que compro en Madrid.


Eso si, los hago en casa de vez en cuando y me los llevo incluso para el bocata jejeje.


Besinos



belenciaga 04/24/2011 16:46



Hilda, no vamos a pelearnos por quien lava más blanco, seguro que te quedan estupendos... y lo del sabor es como las recetas de las madres. que nunca encontramos otra igual...pero es verdad, en Madrid es que los bordan.


lo del bocata tengo que probarlo...porque barquitos hago para llenar un astillero. Con los que me sobraron del primer envite hice una ensalada muy rica...


Besinos



thermo 04/24/2011 09:25



A Jose le gustan muchísimo.


Te han quedado blanquísimos y con un aspecto que se meten por los ojos.


Bueno, blanquísimas, que aquí las llamamos anchoas!


Besillos.



belenciaga 04/24/2011 16:38



Aquí se llaman bocartes, o boquerones.Anchoas llamamos a las de conserva.


Los nombres de los pescados y los cortes de la carne me traían por el camino de la amarguracuando vivía en Huelva, lo que
se habrá reído el pescadero de mí!


Besinos



lolitoba 04/24/2011 08:25



muy ricos si señor , nosotros a qui les llamamos agritos , jajajajajaajj


 un besito guapa ,



belenciaga 04/24/2011 16:32



Agritos, avoces, asusurros,... los llamemos como los llamemos estan buenísimos, Verdad?


Un abrazote



cocidodesopa 04/24/2011 08:20



¡Lo que nos gustan los boquerones en vinagre! Pero fíjate que nunca los he hecho, y es por pereza. Siempre le he oído a mi madre decir que necesitan aguas y aguas para que queden blanquitos. No
sé si empleará la misma técnica que tú, se lo preguntaré, porque según tue explicación, la tarea no parece tan pesada. Y qué fresquitos se ven antes de comenzar a blanquearlos. Siempre he oído
decir que el mejor pescado se trae a Madrid, pero cuando subo a tu tierra te das cuenta de que nos engañan como quieren, poque el pescado, como recién cogido ... no hay nada. ¡Si te dan ganas de
comerlo hasta crudo!


Besos y feliz domingo.



belenciaga 04/24/2011 16:29



Tu madre tiene razón (las madres siempre la tenemos) de lo bien que se laven y de lo frescos depende que queden más
blancos. Pero ya ves, tampoco es tanto trabajo... y cuando los tomas ya te te ha olvidado.


El mejor pescado para mí siempre es el más fresco, prefiero una sardina (viva, que cantaban las sardineras)bien fresca a una merluza así así... y a cada costa lo suyo, aquí no busco gamba blanca,
ni en Huelva centollo.


Besinos



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