Empezó siendo un filete ruso con bechamel… con el tiempo y para poder congelarlas mas fácilmente y dejarlas listas para ir a la sartén, las convertí en croquetas de ración.



Lo único reseñable es el perejil en la bechamel, y el “pisto” que se mezcla con la carne picada…





Se pueden congelar ya rebozadas justo para freír



Espero que os guste



la besamel la hago con aceite 4 cucharadas, tres cucharadas colmadas de harina, 1 litro de leche.. sal . nuez moscada... al gusto.... en este caso yo le puse perejil

la carne simplemente la mezclo con el sofrito , formo el relleno, lo frio y luego lo envuelvo con la besamel...

no les pongo huevo, pero si quieres no hay ningun problema. Ligan con el sofrito Cebolla, pimiento rojo y verde y tomate natural)un poco de harina en las manos para formar las croquetas de carne ... y no se rompen.
puedes hacer forma de salchichas... a los niños suele gustarles... y en lugar de freirlas puedes hacerlas al microondas si vas con prisas...
el relleno se pone ya frito.. y el rebozado es con pan rallado, huevo batido y otra vez pan rallado.Para que quede bien rebozadas se hacen rodar por el pan rallado apretando un poco..

Llevaba unos días sin entrar al foro, bastante liada entre mudanza y Nana ( la gata de mi hija) con una cesarea que se complicó. Y los ánimos de aquella manerilla…. Así que a preparar un plato que me gusta…
Dinamito…. Por fin llegaron!!
Tenía pendientes estas croquetas y el domingo las hice de aperitivo. Si digo que estaban buenísimas ( a mí esta morcilla me encanta) no exagero, y eso mismo debieron pensar mis padres, porque no hubo la mas mínima objeción, ni ninguna alusión a la dieta…



Imagino que es una morcilla que puede encontrarse en Castilla-León en muchos sitios, pero mi preferida es esta de Salamanca.



Se cortan unas rodajas de morcilla, se le quita la piel y se pica muy fina.



Se fríe en aceite caliente ( no mucha cantidad para que el sabor quede bien concentrado)



hasta que esté ligeramente crujiente, se escurre y se reserva.
Se cuela el aceite en un cazo o donde vayamos a hacer la bechamel.



Se añaden dos cucharadas colmadas de harina y la sal se rehogan en el aceite. Se empieza a añadir poco a poco la leche sin dejar de remover para que se integre bien y no forme grumos.



Cocemos unos segundos antes de añadir el siguiente chorro de leche. Así hasta que esté a nuestro gusto de espesa ( yo puse ¾ l aprox),



se le añade la morcilla que habíamos reservado frita, se mezcla bien y se cuece dos o tres minutos, se prueba de sal



y se saca a una bandeja y se alisa la superficie con una espátula. Se deja enfriar.



Se cortan las croquetas ( en este caso en cuadrados) se pasan por pan rallado, huevo batido y otra vez por pan.



Se fríen en una sartén honda con aceite bien caliente.



Se sacan sobre papel de cocina… los impacientes cuidadín! Qué queman…