El verano es tiempo de preparar conservas de pescado, frutas, verduras o mermeladas.

Unas porque  son de temporada como el bonito, los melocotones o los tomates y aunque ahora los hay  casi todo el año, en temporada están mucho mejor.

Ya he preparado mermeladas de melocotón y albaricoques pero como ya están publicadas voy a recomendaros una mermelada nueva, la de zanahoria. Como las de otras hortalizas (pimientos, tomate…) podemos tomarlas como cualquier mermelada en las tostadas de desayunos y meriendas, pero además van muy bien con quesos y carnes rojas.

Ingredientes:

3 kg de zanahorias (si son bio mejor)

2 kg de azúcar

½ l de agua

Piel de limón, pectina opcional (yo no usé)

Se pelan las zanahorias y se le quitan los extremos.

Se rallan con el rallador mediano.

Y se ponen a cocer con ½ l de agua 12 minutos en la olla rápida.

Por no sacar la olla grande lo hice en dos veces y luego las junte.

Sacamos la zanahoria ya cocida sobre un colador (se reserva el caldo).

Se echa la zanahoria en una olla o en la caldera de mermeladas y añadimos el azúcar, mezclamos y ponemos al fuego. Se deja que inicie el hervor y cueza 5 minutos.

Se hace así, sin el caldo para que la temperatura de ebullición suba y caramelice mejor la zanahoria. Pasados estos 5 minutos añadimos el caldo y cocemos 60 minutos.

 Llenamos los tarros esterilizados casi hasta el borde, tapamos y les damos la vuelta al menos 24 horas.

Ya está lista para tomar o para guardar en la despensa. Como cualquier otra mermelada no necesita condiciones especiales para conservarse, no necesita frigorífico, aunque si pueden congelarse.

Espero que os guste.

El marisco en general no entra entre los platos preferidos de María, que puede tomar como mucho un arroz con bogavante, así que aprovecho cuando estoy sola para prepararlos.

Los mariscos de caparazón duro, centollos, buey de mar (ñocla en Asturias), bogavantes o langosta no tienen más receta que cocerlos en su punto. Lo ideal es cocerlos en agua de mar (que se vende ya depurada en el super) o preparar en casa, con 40 g de sal  marina por litro de agua.

El buey de mar vivo:

Y ya cocido:

Si está vivo, se pone a cocer en agua fría desde el principio, si no cuando empiece a hervir. El tiempo de cocción depende del tamaño de la pieza. Los tiempos recomendados que suelen verse o mejor dicho leerse por ahí a mí me parecen excesivos al igual que la cantidad de sal.

Para piezas de 500g-800 g   yo los tengo 12 minutos y por cada medio kg más añado 3 minutos. Me parece que queda mucho más jugoso.

Para comerlo en la mesa despiezado es bastante engorroso, por lo que recomiendo preparar toda la carne en el carro, añadir si nos gusta un huevo picado y un chorro de sidra natural o de albariño.

Separamos, las patas, y el cuerpo del caparazón. Lo limpiamos quitando las branquias, y escogemos la carne.

Picamos el huevo y mezclamos. Añadimos un  chorrito de sidra o vino blanco. Tomamos con una cucharilla.

En caso de tomarlo despiezado, separamos patas y pinzas y las ponemos partidas con una maza, el cuerpo partido en trozos (primero cortamos al medio y luego un corte por cada pata) y el carro (caparazón) con su carne caldo y corales si es hembra.

Espero que os sea útil.

Hace unos días publicaba unos huevos rellenos de langostinos y que como a María no le gusta nada el marisco, decía que prefería los rellenos de bonito, así que vamos a complacerla y a rellenarlos con ventresca en aceite.

Aunque no son muy de dieta, tampoco son una grave transgresión. De todas formas ya daré alguna pista en otra entrada de cómo hacerlos más ligeros.

Ingredientes:

3 huevos

1 lata de ventresca

1 cucharada de tomate frito o una cucharita de concentrado de tomate

Lechuga

Mayonesa

Sal

Se cuecen los huevos, se dejan enfriar, se pelan y se cortan en mitades a lo largo.

Mientras, cortamos la lechuga en juliana y la ponemos en el fondo de la fuente en la que vayamos a servir los huevos. Aliñamos ligeramente con sal,  un hilo de aceite y unas gotas de vinagre o limón.

Se quitan las yemas y se junta con la ventresca desmenuzada, el concentrado de tomate y una cucharada de mayonesa. Se mezcla hasta que quede una pasta uniforme.

Se van rellenando las mitades de huevo con una cucharada del relleno.

Se ponen con el relleno hacia arriba sobre la lechuga. Se acaba poniendo una cucharadita de mayonesa sobre cada huevo.

Si queremos tomarlos fresquitos los metemos al frigo un rato antes de servirlos. En este caso no se le pone el vinagre a la lechuga hasta el momento de llevarlos a la mesa.

Espero que os guste.

En verano las ensaladas son los platos más apetecibles, y si son de dieta y únicos tenemos que procurar que lleven tanto verduras como proteínas en cantidad suficiente.

Esta ensalada es muy sencilla y podemos dejar los ingredientes preparados, justo para montar el plato al momento de comer.

Está hecha con merluza, pero con la misma receta podemos poner, rape, bacalao o el pescado hervido que más nos guste.

Ingredientes:

Lomos de merluza

Huevo cocido

Yemas de espárrago

Lechuga o ensalada verde variada

Mayonesa ligera

2 langostinos o gambas por ración

Cocemos al vapor los lomos de merluza (4 minutos en la olla).

Cocemos los huevos y las gambas o langostinos. Dejamos enfriar hasta el momento de emplatar.

Ponemos la lechuga picada en el fondo del plato (o sin lechuga si no nos gusta con mayobesa). Las yemas de espárrago  y encima un lomo de merluza.

Pelamos los huevos y los cortamos en cuartos a lo largo. Ponemos sobre la merluza, y a los lados los langostinos pelados.

Ponemos la mayonesa por encima y una ramita de perejil. Lista la ensalada para llevar  a la mesa.

si preferimos otro aliño, ponemos la mayonesa en una salsera y que cada uno se sirva al gusto.

Espero que os guste.

Las segundas galletas para niño, en nuestras “estadísticas” ganan las niñas con diferencia.

Fernando es el hijo de Natalia una compañera muy querida de María y le ha preparado una cesta preciosa en la que puso uno de sus peluches de niña. A los padres de Fernando les ha encantado.

Las galletas como en otras ocasiones son de mantequilla, con esta receta, y la decoración con glasa y fondant. Receta de glasa.

Cochecitos:

Baberos:

Patucos:

Bodys:

Chupetes y biberones:

Embolsadas y en la cesta lista para envolverla.

Espero que os guste.