prendes-078--corter---copia-copia-1.jpg Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.

Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de  grandes  chefs.


Verduras y patatas

Thursday 2 february 2012 4 02 /02 /Feb /2012 17:45

 

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La coliflor es de las hortalizas que más me gustan, pero no hasta el punto de estar una semana comiendo lo mismo, así que esta coliflor baby me viene genial de tamaño.(al final no es ningún ahorro, porque la bandeja de dos es mucho más cara que una coliflor grande, pero al menos no tengo que acabar tirando comida).

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Para que no huela al cocerla la hago en la olla rápida en el cestillo de cocer al vapor, y como esta olla no pierde vapor, quedan todas las sales y minerales en el agua.

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El sabor de la coliflor es muy suave, y combina muy bien contrastándola con un sabor más fuerte como jamón, foie, ajo, pimentón, anchoas… hoy le puse queso y foie.
Ingredientes:
Un buen tallo de coliflor
Una cucharada de queso crema light
1 quesito lihgt
Una cucharada pequeña de harina de arroz o fécula de patata
100 c.c. de agua de cocer la coliflor
40 g. de micuit ( debemos tenerlo bien frio  en el frigo)
Sal

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Se cuece la coliflor en el cestillo de la olla rápida con un vaso de agua y se pone un poco de sal sobre la coliflor. Desde que salen los anillos indicadores de presión se cuece 4 minutos. Reservamos.

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En una sartén ponemos los quesos y dejamos que se fundan ligeramente.

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Disolvemos la harina de arroz o la fécula de patata en el agua de cocer la verdura y la añadimos a la sartén con el queso, removemos hasta que hierva y quede una crema fina. Cocemos un momento  y napamos la coliflor que tendremos escurrida en un plato.

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Rallamos el micuit sobre la coliflor y ya tenemos el plato listo para llevar a la mesa.

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Espero que os guste.

Por belenciaga - Publicado en: Verduras y patatas
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Saturday 28 january 2012 6 28 /01 /Ene /2012 23:08

 

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Ya comenté que hace poco que descubrí  las borrajas en el super, y como aquí es inusual esta verdura no conocía recetas para prepararlas. Fui probando algunas que hago con otras verduras , y otras que se me fueron ocurriendo. Después de publicar las borrajas glaseadas, varias amigas expertas conocedoras de las borrajas me aconsejaron algunas recetas que tengo en pendientes.

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El flan de borrajas pertenece a mi fase “experimental”, y  la verdad es que resultó muy rico.           varios-024.jpg          

 

Ingredientes para  4 flanes:
Una bandeja de borrajas
4 huevos
200 c.c. de leche
100 g. de jamón
Sal, nuez moscada, pimienta.
20 g. de mantequilla

 

 

Limpiamos y troceamos las borrajas. Las cocemos con agua y sal hasta que estén tiernas. Escurrimos y reservamos.

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Batimos los huevos y sazonamos con sal, nuez moscada y pimienta molida si nos gusta. Echamos la leche. Añadimos el jamón picado en trocitos pequeños y las borrajas. Mezclamos  y repartimos en cuatro flaneras untadas en mantequilla.

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Ponemos las flaneras en la bandeja honda de horno con un vaso de agua.
Metemos al horno precalentado a 200º y cocemos hasta que los flanes estén cuajados, unos 15 minutos para flanes individuales. (comprobamos con una brocheta, si sale limpia, ya están cocidos.

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Desmoldamos, y servimos calientes con un arroz blanco y salsa de tomate.

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 Si preferimos tomarlos en frio, podemos acompañarlos con mahonesa.

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Espero que os guste
Este flan se puede hacer con otras verduras y hortalizas: zanahoria, judias verdes, guisantes, coliflor...

Por belenciaga - Publicado en: Verduras y patatas
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Friday 27 january 2012 5 27 /01 /Ene /2012 01:03

 

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Hay muchas formas de hacer una crema de tomate, solo con tomate, con nata, con queso, poniendo en crudo los ingredientes… He probado varias recetas y al final sacando de aquí y de allá, he encontrado la que mejor se adapta a mi gusto.

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Para contrarrestar la acidez del tomate le pongo una patata y cebolla ( o una cucharada de copos de patata si vamos con prisa) y para que resulte ligera no le añado ni queso ni nata. La única grasa que lleva es una cucharada de aceite de oliva.
Para que resulte mas sabrosa , rehogo antes la cebolla y el tomate, así se potencia el sabor.

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Ingredientes:
Tomates muy maduros
Media cebolla
1 patata
25 c.c. de aceite de oliva
Sal
Un diente de ajo o
Ajo molido
Caldo o agua
Huevo cocido
Aros de cebolla fritos


Pelamos los tomates: los escaldamos en agua hirviendo dos minutos para que suelten la piel. Cortamos en cubitos. Reservamos

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Cortamos la cebolla y el diente de ajo. Ponemos el aceite en la olla y echamos la cebolla y el ajo, pochamos ligeramente  y añadimos el tomate. Rehogamos  unos minutos.

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 Mientras se hace el tomate pelamos y cortamos la patata. La añadimos al tomate. Sazonamos con sal (podemos poner un poco de nuez moscada o pimienta si nos gusta).

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Cubrimos con caldo o con agua y dejamos cocer hasta que la patata esté tierna. Trituramos y pasamos por el chino. Le damos un hervor para que pierda el aire que coge al triturar.

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 Servimos  bien caliente acompañada de aros de cebolla frita y huevo cocido.

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Espero que os guste.

Por belenciaga - Publicado en: Verduras y patatas
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Tuesday 24 january 2012 2 24 /01 /Ene /2012 23:59

 

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Pido disculpas a los gallegos por si esta receta no es muy ortodoxa. Como suele suceder con las recetas regionales  varían de una zona a otra aunque conserven  la esencia del plato.

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En mi receta falta el unto, no por olvido o porque no me guste, pero no es fácil  encontrarlo aquí.

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El caldo es a la cocina gallega, lo que el pote a la asturiana: carnes de cerdo y embutido, alubias, verdura y patatas.                                                                                                                         

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Ingredientes:
Lacón salado
Costilla salada
Rabo, oreja o pie, salados
Chorizo
Unto (puse tocino)
Alubias blancas
Patatas (mejor gallegas)
Grelos o nabizas
Sal (si necesita)

 

 

El día antes ponemos a remojo las alubias, y en otro bol ponemos a desalar las carnes.

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En una olla amplia ponemos las alubias y todas las carnes menos el chorizo, las cubrimos generosamente de agua y las ponemos a cocer a fuego vivo.

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Espumamos y bajamos el fuego para que sigan cociendo  hasta que las carnes estén tiernas, casi hechas. Desgrasamos el chorizo cociendolo unos minutos.

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Añadimos las patatas cortadas a cuadros, el chorizo desgrasado y los grelos. En mi caso estaban escaldados y congelados y los añadí así directamente.

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En caso de que las nabizas sean frescas, podemos escaldarlas antes  de añadirlas al caldo ( para que suavicen un poco el sabor). Cortamos la verdura a nuestro gusto. Hay quien prefiere que esté bien picada. Personalmente me gusta que quede bastante entera.

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Seguimos cociendo hasta que las patatas y la verdura estén hechas.
Sacamos las carnes a una fuente y a parte servimos el caldo en cuencos ( o en boles o platos hondos).

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Espero que os guste.

Por belenciaga - Publicado en: Verduras y patatas
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Tuesday 24 january 2012 2 24 /01 /Ene /2012 01:20

 

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Ahora ya podéis mandarme a freír espárragos, y yo encantada, porque  este plato está riquísimo.

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Los espárragos verdes frescos son mucho más sabrosos que los embotados, y no necesitan mucha elaboración para convertirse en un plato delicioso: en tortilla, revueltos, a la parrilla, o simplemente hervidos con una vinagreta.

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Una vez rebozados los espárragos , he preparado dos versiones distintas.

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Unos  con salsa de jamón y almendras y otro con una mahonesa de ajo gratinada.


Ingredientes:esparragos-fritos-001-copia-1.jpg

Espárragos verdes gruesos
Huevo batido
 Harina
Sal
 Aceite  de oliva
Jamón serrano cortado en tiras                      

Almendras laminadas

media cucharadita de maicena

Salsa mahonesa

Unas cucharadas de agua de cocer los espárragos

Limpiamos los espárragos dejando solo la parte más tierna. Ponemos en una olla agua con sal a hervir, echamos los espárragos y los escaldamos unos minutos, hasta que estén a nuestro gusto. Escurrimos y reservamos.

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Batimos el huevo con un poco de sal y si nos gusta con nuez moscada o pimienta .Pasamos los espárragos por harina y luego los rebozamos en el huevo batido.

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Se fríen en aceite bien caliente hasta que el rebozado esté dorado. Se sacan sobre papel de cocina.
Se retira el aceite de freír los espárragos, y se saltea el jamón cortado en tiras y las almendras .

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cuando han cogido un poco de color añadimos unas cucharadas del caldo de cocer los espárragos con una pizca de maicena ( media cucharadita), se liga la salsa y se salsean los espárragos ya en el plato.

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Si preferimos tomarlos con el  alioli, ponemos los espárragos en un plato o en una fuente que pueda ir al horno.

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Se ponen unas cucharadas de mahonesa sobre los espárragos y se gratinan unos minutos hasta que la mahonesa esté dorada.

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Os recomiendo cualquiera de las dos versiones.
 Espero que os guste.

Por belenciaga - Publicado en: Verduras y patatas
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