prendes-078--corter---copia-copia-1.jpg Gastromanía  es un nuevo espacio en mi blog.

Una gran mesa virtual en la que podréis disfrutar los platos de  grandes  chefs.


Verduras y patatas

Wednesday 15 february 2012 3 15 /02 /Feb /2012 21:00

 

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Las verduras y hortalizas suelen ser el caballo de batalla de muchas madres para que los peques las tomen con gusto. Estos calabacines van bastante disfrazados, y además con una “boloñesa” que les suele gustar.

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Es un plato muy completo, con carne, verdura y lácteos. Un plato único que siempre agradecen los más inapetentes.

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Y para los que no tenemos problema con las verduras, ni con el apetito es una delicia.

Los calabacines pueden hacerse previamente al horno o en el microondas, o cocidos como en este caso ( quedan más jugosos).

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El pollo podemos pedir que nos lo piquen en la carnicería (pechugas),  o deshuesar en casa unos muslos ( me trajeron muslos troceados por equivocación).

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3 calabacines medianos

½ kilo de pollo picado.

Medio vaso de tomate frito

2 cucharadas de sofrito

100 g. de queso rallado

3 quesitos light

Una cucharada de queso crema

Medio vaso de leche

2 cucharadas de aceite de oliva

Ajo molido

Sal

 Se lavan los calabacines y se cortan en tres trozos. Se cuecen con agua y sal unos 10 minutos ( en la olla rápida 2 minutos). Se escurren  y se cortan al medio.

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Se les saca parte de la carne haciendo unas barquitas ( este calabacín puede usarse para hacer una crema o picarlo y añadirlo a la boloñesa) .Reservar

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Se pone en la sartén el aceite y cuando esté caliente se echa el pollo picado sazonado con sal y ajo molido, rehogándolo a fuego vivo para que se selle y no pierda el jugo.

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Se añade el sofrito y el tomate frito y se mezcla bien con la carne.

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Ponemos  40 g. de queso rallado, dejamos que se funda y que ligue el relleno.

Rellenamos las barquitas de calabacín con la boloñesa y las vamos colocando en una fuente de horno.

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Para hacer la crema  fundimos  en la sartén los quesitos, el queso crema y el resto del queso rallado (dejamos un poco para gratinar).

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Añadimos la leche y dejamos que hierva hasta que quede ligada la crema. Salpimentamos ( yo sustituyo la pimienta por nuez moscada).

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Cubrimos los calabacines con la crema y espolvoreamos con queso rallado. Gratinamos cinco minutos en el horno hasta que coja un poco de color.

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Servir bien caliente.

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Si vamos a preparar mucha cantidad y no tenemos una fuente de horno suficientemente grande, ponemos los trozos de calabacín en vertical, sin abrir, vaciándolos con una cucharilla y rellenándolos.

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Espero que os guste.

Por belenciaga - Publicado en: Verduras y patatas
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Monday 13 february 2012 1 13 /02 /Feb /2012 21:55

 

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A partir de un caldo de pollo podemos preparar en un momento un primer plato, desde una simple sopa de fideos hasta una crema reina.

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Para hacer el caldo podemos usar carcasas de pollo, o los restos del despiece del pollo, puntas de alas, pescuezo, espinazo y unas hortalizas. A mi me gusta poner también un trozo de gallina, que le da un sabor estupendo. Así sale un caldo muy sabroso pero mejor desgrasarlo un poco. Para desgrasar el consomé, se deja enfriar, se mete al frigo y cuando la grasa solidifique se quita.

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Hoy quería un caldo ligero, y sin grasa. Lo hice con una pechuga de pollo y una gota de aceite.

(Es un caldo más adecuado para quienes tienen colesterol alto).Le puse zanahoria y puerro.

Normalmente la crema reina, o crema de ave, se hace con harina de trigo, pero a mí me gusta más poner o harina de arroz o copos de patata.

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Ingredientes:

Medio litro de caldo de pollo

Una nuez de mantequilla

O una cucharada de aceite

Una cucharada de harina de arroz

 Dados de zanahoria cocida

Dados de pechuga cocida

Picatostes de pan

Yema de huevo (opcional)

Sal

Ponemos el aceite o la mantequilla en la olla, y añadimos la cucharada de harina.

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Rehogamos un momento y sin dejar de remover vamos incorporando el caldo poco a poco, (como para hacer una bechamel), hasta acabarlo, probamos de sal y dejamos que hierva un minuto.

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Si queremos una crema más densa añadimos una yema disuelta en una cucharada de nata y removemos para mezclar bien.  

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Servimos acompañada de zanahoria, pollo y picatostes.

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Espero que os guste.

Por belenciaga - Publicado en: Verduras y patatas
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Thursday 9 february 2012 4 09 /02 /Feb /2012 01:04

 

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Entre el frio que está haciendo estos días y el poco apetito que tengo, lo que más apetece es algo calentito y ligero. Casi he agotado el repertorio de sopas, cremas y consomés. Como exceso, hoy he tomado unas borrajas salteadas con ajo y pimentón.

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Este plato lo preparo normalmente con pencas de acelga, y hoy probé a hacerlo con borraja. El resultado me gustó mucho, y desde luego sano, sanísimo.

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En lugar de hervir la patata y la borraja juntas, y añadirles el refrito de ajo y pimentón,  las  he cocido por separado, las patatas con piel, y luego las he pasado por la sartén.            varios-042.jpg                             

Ingredientes:
Patatas cocidas con piel
Borrajas
2 dientes de ajo
Media cucharadita de pimentón
Unas cucharadas de aceite
Sal

 

Se limpian las borrajas y se cuecen con agua y sal. Cuando estén tiernas se escurren.
Se lavan bien las patatas y se cuecen enteras con piel en agua y sal. El tiempo dependerá del tamaño. Se pinchan con el cuchillo o con una brocheta para comprobar que están cocidas. Se refrescan con agua fría para pelarlas. Se cortan en rodajas.

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En una sartén se pone el aceite y se doran  los ajos fileteados. Cuando  han cocgido color se echan las rodajas de patata y la borraja cocida.

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Se rehogan unos minutos para que tomen el sabor del ajo. Se sacan a una fuente ( o al plato) y se espolvorean con el pimentón ( dulce o picante, o una mezcla de los dos.

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Se sirven bien calientes.

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Espero que os guste.

Por belenciaga - Publicado en: Verduras y patatas
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Monday 6 february 2012 1 06 /02 /Feb /2012 22:48

 

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Con estos fríos, las sopas y las cremas están a la última. Con un caldo y poco más tenemos un primero para entonar el cuerpo. Tenía en el frigo una lechuga un poco “deprimida” y “hojicaida” y como no está el día para mucha ensalada preparé una crema.

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 Y para acompañarla le puse unos tropezones de hojaldre y anchoa. Se hacen en un momento con cuatro anchoas y un recorte de hojaldre. Similares a los palitos de hojaldre, pero mucho más pequeños y cuadraditos. Si nos sobran se conservan en una lata unos cuantos días.

Hojaldritos de anchoa:
 Anchoas
Hojaldre

        2-copia-4.jpg x-006.jpg x-007.jpg
Se ponen las anchoas entre dos láminas de hojaldre y se cortan cuadraditos con el cortapastas.

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se pasan ala bandeja de horno sobre una lámina de teflón y se hornean hasta que estén doradas.

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Para la crema de lechuga:
 Una lechuga pequeña
Una patata mediana
Un puerro.
 Unas cucharadas de aceite
 Dos cazos de caldo de carne
Sal
Nuez moscada y/o pimienta
 

 

Rehogamos en el aceite el puerro troceado, las patatas cortadas en dados  y las hojas de lechuga picadas.

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Añadimos la sal, nuez moscada o pimienta. Cubrimos con el caldo y tapamos la olla.

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Contamos 4 minutos desde que aparezca la indicación de presión. Retiramos del fuego y trituramos.

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Si usamos la batidora de mano lo devolvemos al fuego hasta que rompa a hervir para que pierda el aire del batido.

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Servimos caliente con unos tropezones de hojaldre.
Espero que os guste.

Por belenciaga - Publicado en: Verduras y patatas
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Sunday 5 february 2012 7 05 /02 /Feb /2012 22:28

 

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Con el mismo relleno de los canelones de la entrada anterior, he preparado un rollito de patata. En mi caso lo hice de ración, pero podemos hacer un brazo.

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Puré de patata en vez de pasta y salsa de tomate en lugar de bechamel. Un plato muy rico y que suele tener mucha aceptación entre los niños.
Ingredientes:
Puré de patata.
Relleno de ternera picada
Salsa de tomate casera
Una nuez de mantequilla o una cucharadita de aceite.

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Hacemos una salsa de tomate con la cebolla rehogada en un poco de aceite y tomate natural troceado. Sazonamos con sal y ajo molido.
Para hacer el puré de patata podemos usar copos de patata (seguir indicaciones sobre) o cocer las patatas, escurrirlas, pasarlas por el pasapurés, mezclar con una cucharada de nata y una nuez de mantequilla, sazonar al gusto.

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Tanto si lo preparamos con patata o con copos, lo hacemos consistente para poder extenderlo y que aguante el relleno.
Ponemos el puré sobre papel de horno o sobre una lámina de teflón, lo cubrimos con un film y con el rodillo lo extendemos en forma de rectángulo hasta un grosor de 1cm.recortamos los bordes.

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Ponemos en el centro el relleno y ayudándonos con la lámina de teflón o del papel  enrollamos hasta formar un rulo. Lo pasamos al plato o fuente (que pueda ir al horno). Pincelamos el rollo con mantequilla fundida o con aceite.

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Ponemos por encima una buena salsa de tomate y metemos al horno a gratinar. Servimos bien caliente.

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Espero que os guste.

Por belenciaga - Publicado en: Verduras y patatas
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