Hice estas albóndigas con la misma masa de relleno de los pimientos y con la misma salsa. Son especialmente jugosas y con un sabor delicioso para quienes gusten de setas, especialmente de trufa.

Tanto el concentrado de trufa como el paté de boletus son unas joyas a la hora de dar sabor y de aromatizar un plato.

Ingredientes:

3/4kg. carne picada

Preparado de setas

Concentrado de trufa

Trompetillas caramelizadas

Mousse de boletus

1 huevo

Sal

Ajo molido

Perejil

1 bandeja de champiñones

 1 cebolla

½ vaso de vino blanco

Harina para rebozar

Huevo batido

Puré de patatas

 Aceite para freír

Ponemos la carne picada en un bol y añadimos el huevo, una cucharada de preparado de setas, el perejil, la sal, el ajo molido, una cucharadita de mousse de boletus, media cucharadita de concentrado de trufa, una cucharadita de trompetillas picadas.

Amasamos  hasta que estén  bien integrados todos los ingredientes. Yo hice primero los pimientos y dejé el resto de la masa de un día para otro para preparar las albóndigas (creo que el reposo le vino muy bien para que tomase los sabores).

Con dos cucharitas de madera formamos las albóndigas ( o con el método que os sea más fácil). Parte las hice diminutas para las cremas de champiñón y las congelé ya fritas.

Pasamos las albóndigas por harina y luego por huevo batido, las freímos en aceite caliente a fuego medio para que se hagan por dentro. Al echarlas a la sartén la movemos  con movimientos de vaivén para que no se agrieten al freír.

Sacamos sobre papel de cocina y reservamos.

 Preparamos la salsa con la cebolla picada en juliana, la rehogamos un momento mientras limpiamos y cortamos los champiñones. Los añadimos a la cebolla y ponemos una cucharada de preparado de setas y una pizca de trufa. Cuando estén rehogados los champiñones añadimos el vino blanco, dejamos reducir y echamos las albóndigas.

Las acompañe con un puré de patata con un toque de trufa. Puse un fondo de puré , encima las albóndigas y unos champiñones de la salsa.

Me pareció un plato muy rico.

Espero que os guste.

Una manera de lo más simple de hacer unos filetes de solomillo riquísimos y que los niños suelen tomar mejor que el clásico filete frito o a la plancha.

Podemos pedir en la carnicería que nos los corten así y si no es posible, lo hacemos nosotros en casa, porque  no tiene mayor dificultad. Simplemente es cortar de dos en dos los filetes sin llegar a separarlos.

El relleno puede ser tan variado como queramos, queso, jamón , paté, bacón, fiambre, pimientos fritos… En este caso  puse queso para fundir, porque iba a tiro fijo con el gusto de mi pequeña invitada.

Ingredientes:

Solomillo de cerdo

 Queso  que funda bien

Ajo molido

Sal

 Huevo batido

Harina para rebozar

Aceite de oliva para freír

Cortamos los filetes de dos en dos, sin llegar a separarlos, en forma de libro abierto.

Abrimos los filetes y ponemos el queso. Los volvemos a cerrar y presionamos ligeramente para que queden bien formados

 Se pasan por harina  y después por huevo batido al que habremos puesto  la sal y el ajo ( para no salar , ni adobar directamente la carne y que quede tierna).

 Freímos en aceite caliente a fuego medio.

Les damos vuelta para que se hagan por los dos lados y los sacamos sobre papel de cocina.

Los servimos  calientes, así el queso estará bien fundido, acompañados de unas patatas fritas o de una ensalada verde.

 Espero que os guste.

El osssobuco  es un corte de carne de la parte del morcillo, en forma de rodaja incluyendo el hueso. Los mejores son los traseros, de mayor tamaño y que quedan más jugosos.

La receta más popular para prepararlo es a la milanesa ( parece que el ossobuco es original de Lombardía). Es un plato delicioso, muy fácil de preparar, pero que hecho de forma tradicional lleva bastante tiempo. Cocinado en la olla queda igual de rico, yo diría que aún más sabroso, al no necesitar tanto caldo para la cocción.

Es preferible elegir una pieza gruesa  y compartirla. El hueso debe estar sonrosado y el tuétano blanco y pegado al hueso. Para cocinarlo se le quita la piel más gruesa y se dan unos pequeños cortes en los haces para que al freír no se abombe y se deforme.

Ingredientes:

Ossobucos

Una cebolla grande

Un diente de ajo

2 ó 3 zanahorias

Champiñones laminados

2 puerros (o apio)

Un vaso de vino blanco

Harina para rebozar

50 ml de aceite.

Sal

Se prepara el ossobuco quitando la piel mas gruesa y con la tijera le damos pequeños cortes en la piel más fina que envuelve la carne.

 Limpiamos las verduras y  cortamos en trozos medianos el puerro y la zanahoria, laminamos los champiñones y picamos más menudo el ajo.

Pasamos las piezas de ossobuco por harina y las sellamos por los dos lados en aceite a fuego medio.

Mientras, ponemos el aceite en la olla y ponemos a pochar la cebolla, el ajo, el puerro. Añadimos los champiñones y la zanahoria.

Pasamos los ossobucos a la olla y regamos con el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Echamos medio vaso de caldo o de agua. Ponemos la sal.  Tapamos la olla y lo dejamos  15-18 minutos a media presión ( con una rayita fuera).

Dejamos que pierda la presión y abrimos. Damos un meneo a la olla para que la salsa (la cebolla) se deshaga.

Servimos acompañado de las verduras y salseado. Si queremos poner una guarnición, un arroz blanco le va muy bien.

O unas patatas torneadas y confitadas

Espero que os guste.