Con el fin de semana lluvioso y frio que tuvimos, no apetecía mucho salir y menos después de pasar una semana  medio griposa y acatarrada… tocaba hacer algo que tenía pendiente: la confitura de zanahoria. Manos a la obra, a pelar tres kilos de zanahoria y a ejercitar los brazos removiendo. Buen plan.

Es un poco distinta al resto de mermeladas y confituras, más parecida a la de calabaza, porque hay que cocerla antes de poner el azúcar. Pero como me gusta que se encuentren los trocitos y no pasarle la túrmix lo que hago es rallarla.

Ingredientes:

3 kg. de zanahorias

1.5 kg.  de azúcar ( 700 g/ kg de zanahoria limpia).

Se pelan las zanahoria y se rallan (se pesan ya limpias, quedaron en 2.3 kg)

Se cuecen al vapor con medio vaso de agua, en la olla rápida 10 minutos.

Se añade el azúcar y se cuece destapada, removiendo de vez en cuando, hasta que se vea brillante y las hebras se rompan al presionar. Tardará una hora aproximadamente. (Dependerá de la cantidad)

Probamos  echando una cucharada sobre un plato y girandolo  para ver si al enfriar coge textura. Si no cuaja, o queda demasiado líquida cocemos unos minutos más.

Pasamos a los tarros en caliente, los tapamos y les damos la vuelta 24 horas. Lista para usar.

La confitura de zanahoria queda muy bien con las carnes blancas y con cerdo.

Pero igualmente está muy rica en tostadas y usada como otra confitura cualquiera en platos dulces.

Espero que os guste