No entiendo como  Eva se dejó seducir por una manzana. ¿ No habría cerezas en el Paraíso?.

Porque puestos a pecar, mucho mejor con cerezas…. Eso si qué es una tentación en toda regla!.

Tentación, que hay que tener siempre en cuenta cuando vamos a hacer una receta con cerezas. Hay que comprar el doble, para la receta y para la tentación.

Frescas, salteadas, en compota, batidos, confitura, mermelada, fritas, rellenas, en almíbar…. Hay tantas formas de tomar cerezas que se hace difícil elegir.

Entre los pasteles de cereza, quizá el más conocido sea el clafoutis, pero, para mi gusto no es el más rico, prefiero  este “pie” de bizcocho y crema. Queda crujiente por fuera y cremoso y suave por dentro.

Ingredientes:

300g de cerezas

15 g de mantequilla

2 cucharadas de azúcar avainillado

2 cucharadas de azúcar

1 yema de huevo

20 g de maizena

¼ l. de leche

Masa quebrada.

Plancha de bizcocho

 Huevo batido

Lavamos las cerezas y las deshuesamos, las cortamos en mitades.

Ponemos la mantequilla a fundir en la sartén, y añadimos las cerezas. Mantenemos un momento el fuego fuerte y ponemos una cucharada de azúcar avainillado y otra de azúcar normal y salteamos las cerezas.

Bajamos el fuego y las dejamos cinco minutos removiendo de vez en cuando. Reservamos.

En un cazo batimos la yema con la maizena, una cucharada de azúcar de vainilla y otra de azúcar.

Añadimos la leche (tibia) y sin dejar de remover llevamos al fuego hasta que espese. Reservamos.

Forramos un molde con  masa quebrada, dejando que sobresalga uno o dos cm del borde.

Cubrimos el fondo con una plancha delgadita de bizcocho ( genovés , de almendra… ) . Yo puse unos sobaos cortados en láminas finas. ( si nos gusta, podemos calarlo con almibar o con leche)

Encima del bizcocho echamos la crema y la extendemos con la espátula.

Sobre la crema ponemos una capa de cerezas salteadas.

Cortamos una tapa de masa quebrada , o bien, hacemos una rejilla para cubrir el pastel.

Humedecemos los bordes de la masa para sellarla bien y cerramos doblando hacia dentro.

 Pintamos con huevo batido y horneamos ( horno precalentado a 200º) a 180º unos 20-25 minutos, hasta que veamos que  esté dorada la masa ( no es necesario comprobar el interior, que no necesita una cocción especial).

Desmoldamos y dejamos enfriar. Si la hacemos de un día para otro, la conservamos tapada en el frigo y antes de  servirla le damos un toque de horno para que recobre el crujiente.

 A mí me gusta tomarla tibia y acompañada de una natilla de vainilla. También  está muy buena con un helado.

Espero que os guste.

Esta receta es mi aportación a " El Recetario Mañoso" del mes de Junio:Cerezas de Aragón

A pesar de hacerla con frecuencia, no la tenía en el blog

La gelatina de manzana nos vale para dar brillo a pasteles  y tartas o para acompañar postres como mousses, quesos o cremas.

Siempre tengo gelatina hecha. Un tarrito con gelatina más fluida y otro más espesa. Cuando veo que ya queda poca, aprovecho cualquier día que uso manzanas para hacer la gelatina.

Para hacer la gelatina se aprovechan las pieles y los corazones de la manzana que es donde se concentra la pectina. Cuanto más verdes estén  más consistente nos quedará la gelatina.

Ingredientes:

Pieles y corazones de manzana

Azúcar

Se ponen las pieles de manzana y los corazones a cocer cubiertos de agua. Cuando estén blanditas las pieles, se cuela el caldo. ( no hay que cocerlas en demasía porque la pectina se degrada)

Se mide la cantidad de caldo y se le añade azúcar en proporción de 600g de azúcar por litro de caldo. Ponemos a hervir y dejamos que reduzca hasta que nape la cuchara al sacarla.

El caldo al principio tiene un aspecto turbio, opaco, cuando esta cocida la gelatina debe de tener un color dorado, brillante y translúcido.

Preparamos unos tarros esterilizados y los llenamos con la gelatina colando para quitar posibles restos de espuma.

 Se tapan y se dejan enfriar. Si hacemos cantidad para que dure una buena temporada es importante poner tapas nuevas o en perfecto estado, y hacer el vacio dándoles la vuelta unas horas antes de guardarla.

Espero que os guste.  

Los postres tradicionales, caseros, no tienen la espectacularidad de una tarta, ni la presentación impresionante de un emplatado moderno, pero no por ello resultan menos exquisitos.

Estos borrachinos, como pasa con la mayoría de las recetas tradicionales, normalmente muy antiguas, se preparan con pocos ingredientes y siempre de lo mas sencillos, esos que siempre tenemos en casa.

La receta la recoge Magdalena Alperi en su Guía de la Cocina Asturiana, los llama borrachinos de aldea y son deliciosos.

Ingredientes:

100 g de miga de pan

2 huevos grandes

150 g de azúcar

1/4 l de vino blanco

1/4l de agua

2 palos de canela

Una pizca de sal

Aceite para freír

El pan tiene que ser duro, del día anterior. Quitamos la corteza y desmenuzamos la miga.

Batimos los huevos, añadimos la miga, ponemos una cucharada de azúcar y la pizca de sal., mezclamos muy bien con un tenedor, hasta que la miga quede bien remojada y la masa esté homogénea.

Vamos preparando el almíbar: ponemos en un cazo cuarto litro de agua, cuarto de vino, 125 g de azúcar, y la canela. Ponemos a hervir mientras hacemos los fritos.

Ponemos una sartén con abundante aceite, calentamos y freímos una piel de limón para suavizar el sabor del aceite y que no amargue.

Tomamos cucharadas de masa y ayudándonos con otra cuchara echamos a freír, dándoles la vuelta y dándoles forma de croqueta.

Los vamos sacando a una cazuela baja. Cuando terminamos de freír toda la masa  tenemos los fritos en la cazuela, les echamos el almíbar y los ponemos al fuego. Los dejamos cocer a fuego muy bajo una media hora.

Servimos en una fuente honda con el almíbar.

Se toman tanto tibios como fríos.

Espero que os guste.