Las croquetas deben de ser de los paltos con mayor aceptación que conozco. Les gustan a los niños, a los mayores. Gustan las clásicas de pollo, las he jamón, las de gambas, las de foie?,las de pescado, y es que  croquetas se pueden hacer casi de cualquier cosa.

Me he puesto a pensar en cuales son mis favoritas, y la verdad me cuesta elegir unas. Éstas de champiñón, dentro de que no son las que hago con más frecuencia, me parecen deliciosas.

Las hago con la receta más tradicional, muy parecida a las que le vi hace tiempo a Marga del blog  El Puchero de Morguix. Ambas tenemos cierta debilidad por las setas, y como podéis comprobar tiene fantásticas recetas con ellas, las croquetas por ejemplo.

No me quedaba ni la sal de boletus ni la mousse de setas, que les da un sabor muy bueno, y para que quedase más sabroso el champiñón lo rehogue previamente en láminas gruesas con cebolla y ajo,  los piqué una vez que estaban blanditos y los añadí a la bechamel.

Ingredientes:

 Chapiñones

¼ de cebolla

1 vaso de leche

1 cucharada de harina

50 ml de aceite

Sal

 Nuez moscada

Pan rallado

Huevo batido

Aceite para freír

Preparamos primero los champiñones: los limpiamos y los laminamos. Picamos muy fina la cebolla y en una sartén con la mitad del aceite la pochamos  junto con el champiñón, poniendo un poco de sal. Cuando estén blanditos sacamos y los picamos. Reservamos.

Ponemos el resto del aceite y calentamos moderadamente, echamos la cucharada de harina y rehogamos un momento tostando ligeramente para que la bechamel no sepa a cruda.

Añadimos la leche a pocos, integrando bien  antes de echar la siguiente. Cuando hayamos terminado de poner toda la leche, echamos los champiñones, sal, nuez moscada y seguimos cociendo la bechamel hasta que tenga un espesor que al remover queden formados los surcos y se despegue de las paredes de la sartén.

Sacamos a una fuente dejando una capa como de dos centímetros, dejamos que enfríe.

Formamos las croquetas, las pasamos ligeramente por pan rallado, huevo batido y nuevamente por pan rallado, esta vez rebozándolas completamente (poner cuidado en rebozar bien los extremos).

Si contamos con una croquetera ponemos la masa dentro y ya nos salen formados los rulos de croqueta, sería cortar y proceder al rebozado. Una opción a medio camino entre hacerlas a mano y la croquetera es sacar la masa a una manga con boquilla lisa grande (especial croquetas), cuando haya enfriado un poco, hacer rulos de masa sobre una bandeja con pan rallado.

Freímos las croquetas en abundante aceite, dándoles la vuelta para que queden doradas.Las sacamos sobre papel de cocina.

( si hemos tenido las croquetas congeladas, las echamos a freír en aceite bien caliente para que se sellen rápidamente, y bajamos el fuego para que acaben de hacerse y el centro quede fundido.

Servimos bien calientes. bien solas como aperitivo,

  O acompañadas de una ensalada para una cena ligerita.

Espero que os guste.

Villaroy, en cocina hace referencia a una bechamel que acompaña a un alimento , empanado y frito. Los platos más conocidos con villaroy son las pechugas de pollo, las chuletitas de cordero o los medallones de solomillo de cerdo. Todos ellos exquisitos dentro de su sencillez.

Hoy he preparado bocaditos con mejillones, un aperitivo delicioso.

He puesto cebolla pochada en la bechamel, que le da un punto muy suave en contraste al sabor fuerte del mejillón.

Los mejillones más adecuados son las piezas grandes, aunque ahora  no es el mejor momento , están en temporada de desove y no salen tan llenos.

Ingredientes:

 Mejillones naturales

Media cebolla

2 cucharadas de harina

½ l de leche

50 ml agua de mejillones

50 ml de aceite

Sal?

Pan rallado

Huevo batido

Abrimos los mejillones al vapor. Los sacamos de las conchas y reservamos. Colamos con un paño el agua que sueltan al cocer y reservamos.

Cortamos la cebolla en burnoise (cuadraditos) muy menuda y la ponemos a pochar en el aceite a fuego muy lento.

Cuando esté blandita, sin que llegue a dorarse, añadimos la harina y rehogamos unos minutos para que no sepa a cruda la bechamel

Vamos añadiendo a pocos la leche sin dejar de remover y esperando a que la  absorba  antes de añadir la siguiente, añadimos también las cucharadas de agua de cocer los mejillones.

Cuando terminamos de poner todo el líquido, probamos de sal y   cocemos hasta que tenga el punto de la bechamel para croquetas.

 Sacamos la bechamel y dejamos enfriar un poco para que esté consistente pero manejable.

 Ponemos una cucharadita de bechamel en cada mejillón y moldeamos ligeramente con un poco de harina.

Rebozamos los mejillones en huevo batido y los pasamos por pan rallado, cuidando de que queden bien envueltos en pan.

 Calentamos aceite en una sartén y antes de que humee freímos los mejillones a fuego medio. No necesita más tiempo que el que tarden en ponerse dorados. Si el aceite no los cubre les daremos la vuelta para que queden dorados por los dos lados. Sacamos sobre papel de cocina.

Los servimos bien calientes. yo los acompañé con una vinagreta de tomate, huevo cocido y perejil.

 Podemos ponerlos como aperitivo o como un entrante ligero.

Espero que os guste.

En casa, el gusto por los mejillones está muy mal repartido: A María no le gustan nada ( salvo los de lata) y a mí me encantan. Aprovecho cuando estoy sola para comprarlos, y para no repetir dos o tres comidas iguales procuro prepararlos de distintas formas.

Los mejillones en salsa de azafrán son deliciosos, pueden ser tanto un aperitivo o un entrante, cuestión de poner más cantidad y acompañarlos con un arroz blanco.
La forma de limpiar los mejillones está explicada AQUÍ. Insisto en no raspar, ni tratar de arrancar las barbas. Simplemente lavarlos bajo el grifo y desechar los abiertos o rotos.

 
Una vez cocidos las barbas se retiran con facilidad.

Ingredientes:
Mejillones
30 g. de mantequilla.
1 cucharadita de maicena
Una copa de vino blanco seco
 Agua  de los mejillones
Azafrán en hebra

 
Se lavan los mejillones y se ponen a abrir sin añadir nada de líquido. Cuando estén abiertos los sacamos con la espumadera  y colamos con un cedazo el caldo que hayan soltado. Lo ponemos a hervir de nuevo con unas hebras de azafrán tostadas y deshechas.

 
Quitamos las conchas y vamos poniendo los mejillones en brochetas.
En una sartén fundimos la mantequilla. Echamos la maicena y rehogamos un momento.

Añadimos el vino y el  caldo, ligamos la salsa hasta que espese. ( probamos de sal, pero no suele ser necesario añadir más). En el último momento echamos unas hebras de azafrán enteras.

Emplatamos poniendo las brochetas en un plato o en una bandeja de aperitivo.
 Si vamos a tomarlo como entrante podemos acompañarlos con un arroz blanco o unas patatas hervidas.

Espero que os guste.